Управление качеством животных топленых жиров

Жиры являются одним из основных продуктов питания и служат основным сырьем для жироперерабатывающей промышленности. Жиры входят в состав растений, животных и микроорганизмов. У растений жир содержится главным образом в семенах и плодах, у животных он сосредоточивается на внутренних органах и в подкожной клетчатке, много жира находится в печени. Обладая низкой теплопроводностью, жир в подкожном слое служит хорошим изолятором тепла, предохраняя животных от переохлаждения и одновременно играя роль аккумулятора химической энергии, которую организм использует при недостатке пищи. Термин «жиры» используется в различных значениях.