Ассортимент и особенности технологии приготовления холодных супов
Курсовая работа, 09 Апреля 2012
Вареные мясо, картофель и яйца, свежие огурцы нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Лук зеленый шинкуют. В кефир, смешанный с холодной кипяченой водой, добавляют соль, сахар и хранят на холоде.
При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные продукты, наливают охлажденную смесь и посыпают мелко нарезанным укропом.
Для приготовления окрошки можно использовать и другую пастеризованную нежирную молочнокислую продукцию (простоквашу, ацидофилин).
Ассортимент и особенности технологии приготовления холодных супов
Курсовая работа, 20 Ноября 2011
Супы – широко распространенные блюда, являющиеся составной частью обеда. Основой для приготовления супа служит жидкость. В качестве жидкой основы используют бульон (костный, мясо – костный, рыбный, из птицы), грибные и овощные отвары, молоко, квас, молочно – кислые продукты (кефир, простокваша и др.).
Холодные супы особенно актуальны в теплое время года, так как прекрасно удаляют жажду и освежают, за счет большего объема жидкой части и низкой температуры подачи.
Ассортимент и особенности технологии приготовления холодных блюд и закусок
Курсовая работа, 14 Декабря 2011
Тема данной курсовой была выбрана в связи с её актуальностью, так как в наше время холодные блюда и закуски находят все более широкое применение в питании нашего населения. Они занимают большое место в меню предприятий общественного питания и в ассортименте магазинов кулинарных изделий.
Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из рыбы в скандинавской кухне
Курсовая работа, 11 Февраля 2012
Цель работы – раскрыть особенности технологии и ассортимент изделий из рыбы. Степень внедрения – разработаны технико-технологические карты на блюда и закуски из рыбы. Эффективность рекомендаций – увеличение ассортимента рыбных блюд и закусок на предприятиях общественного питания.
Особенности технологии приготовления, ассортимент и характеристика блюд лечебного питания
Курсовая работа, 03 Апреля 2012
Целью курсовой работы является изучение особенности технологии приготовления, ассортимент и характеристика блюд лечебного питания.
Структура курсовой работы включает … станиц, … приложений, … таблиц.
История, традиции, ассортимент блюд пасхального стола, технология приготовления, особенности и способы подачи
Курсовая работа, 24 Марта 2012
Цели:
Углубление и закрепление теоретических знаний в соответствии с темой работы;
Систематизация полученных теоретических знаний и практических умений;
Формирование умений применять теоретические знания при решении практических задач;
Формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
Развитие творческих способностей, профессионального мышления;