Ассортимент пушно мехового сырья
22 Февраля 2012 в 06:13, курсовая работа
В пушно-меховое сырьё включают пушнину, меховое сырьё и невыделанные шкурки морских зверей; в меховые товары – шкурки выделанные зимне-весенних видов пушнины, шкурки меховые и выделанные шкурки морских зверей; в меховые и овчинно-шубные изделия – меховую и овчинно-шубную одежду, меховые головные уборы, воротники, меха, пластины, скрои, женские меховые уборы (горжетки, пелерины), рукавицы, перчатки и прочие меховые изделия.
Ассортимент и пищевая ценность плавленых сыров
31 Марта 2012 в 18:31, курсовая работа
Сыры получают свертыванием молока с последующей обработкой сырного сгустка и его созреванием, в процессе которого формируются специфические для каждого вида сыра органолептические свойства.
Ассортимент и значение для питания сычужных сыров
06 Июня 2012 в 14:47, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение потребительских свойств и пищевой ценности сычужных сыров.
Целью курсовой работы определяются задачи:
- охарактеризовать значение для питания сычужных сыров;
- привести классификацию и дать характеристику современного ассортимента сычужных сыров;
- изучить номенклатуру потребительских свойств и показателей качества сычужных сыров;
- изучить технологию производства сычужных сыров и формирование и сохранение качества и потребительских свойств сычужных сыров на стадиях технологического процесса производства;
Ассортимент блюд из нерыбной продукции морского сырья
05 Ноября 2012 в 13:30, курсовая работа
Мировые водные ресурсы не ограничиваются рыбой. Свой вклад в мировую продовольственную корзину вносят всевозможные нерыбные продукты, которые мы с удовольствием потребляем т.н. нерыбное водное сырье, которое, в свою очередь, бывает как животного, так и растительного происхождения. К первой группе относятся ракообразные (настоящие ресторанные деликатесы - омары, лангусты, крабы; традиционно сопровождаемые пиво - раки и креветки), головоногие (кальмары, осьминоги, каракатицы), двустворчатые (гребешки, мидии, устрицы) иглокожие (трепанги, морские ежи, голотурии). Наиболее ценные из них - ракообразные, моллюски и водоросли - содержат большое количество белков (до 22%), минеральных веществ, витаминов В, РР, С, D, жира, гликогена, ферментов, микроэлементов, необходимых для жизнедеятельности организма. Благодаря содержанию микроэлементов и тонизирующих веществ морепродукты широко используются в лечебном питании. Ко второй – красные и бурые водоросли. Из красных готовят агар, а бурые используют в пищу.
Формирование ассортимента сыров в розничном торговом предприятии
29 Ноября 2012 в 10:18, курсовая работа
Целью работы является анализ теоретических и практических аспектов формирования качества сыров. Задачи работы:
· анализ особенностей химического состава и пищевой ценности сыров;
· изучений условий контроля качества сыров;
· анализ условий упаковки, маркировки и хранения сыров;
· изучений особенностей рынка сыродельной продукции Российской Федерации и Ростовской области;
· анализ системы оценки качества действующего предприятия, условий хранения данным предприятием реализуемой продукции.
Ассортимент колбасных изделий, характеристика сырья и вспомогательных материалов
25 Декабря 2012 в 18:36, реферат
Последнее десятилетие в России введены в эксплуатацию тысячи новых предприятий по производству различных колбасных изделий.
Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасы. Их доля в общем колбасном производстве составляет в разных регионах до 60 – 70 %. В ассортименте колбасных изделий насчитывается более двухсот наименований, но все вареные колбасные изделия изготавливаются с добавлением к основному мясному сырью различных растительных белков, муки, крахмала и других добавок.
Товароведная характеристика сыров и совершенствование ассортимента за счет разработки мероприятий
11 Декабря 2011 в 01:14, курсовая работа
Молочная промышленность - высокоразвитая отрасль, одна из основных отраслей народного хозяйства, обеспечивающее население Республики Беларусь продуктами питания. В ее состав входят предприятия по производству цельномолочной продукции, животного масла, молочных консервов, различных видов сыров и других продуктов. Молоко и продукты его переработки не только удовлетворяют физиологические потребности организма человека в питательных веществах и энергии, но и имеют профилактическое и лечебное назначение. Молоко и получаемые из него продукты содержат большинство необходимых организму пищевых веществ, оптимально сбалансированных и хорошо усвояемых организмом.
Совершенствование ассортимента, уровень качества твердых сычужных сыров и коммерческая работа по формированию ассортимента организации
28 Ноября 2011 в 22:18, дипломная работа
Объектом исследования является коммерческая деятельность Гомельского райпо, предметом исследования – вопросы по формированию ассортимента твердых сычужных сыров.
Цель работы – разработка направлений совершенствования ассортимента и изыскание резервов повышения качества твердых сычужных сыров, реализуемых в розничной торговой сети Гомельского райпо.