Блюда из жареного мяса и субпродуктов
Реферат, 18 Марта 2011
ДЛЯ приготовления жареных блюд используют говядину (вырезку, толстый, тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части), баранину, козлятину, телятину, свини¬ну (все крупнокусковые полуфабрикаты, но в первую очередь корейку и окорок, кроме котлетного мяса), субпродукты и некоторые колбасные изделия.
Блюда из рубленного мяса и котлетной массы
Курсовая работа, 13 Ноября 2011
Основными тканями мяса являются: мышечная, соединительная, жировая и костная.
Блюда из рубленного мяса, технология приготовления
Курсовая работа, 26 Декабря 2011
Цели моей контрольной работы:
1.Изучение процесса качественного приготовления блюд из рубленого мяса на предриятиях общественного питания с учетом санитарно-гигиенических требований, требований техники безопасности труда и доведения их до потребителей;
2.Выявление (поиск) разнообразия блюд из рубленного мяса;
Ассортимент и особенности приготовления блюд из мяса и птицы
Курсовая работа, 30 Марта 2011
Цель данной курсовой работы заключается в изучении особенностей технологической обработки породуктов для приготовления банкетных блюд из мяса и птицы. Также мы составим ассортимент банкетных блюд, рассмотрим особенности их приготовления и оформления на примере ОАО «Гостиный двор».
Предприятия общественного питания. Приготовление блюд из мяса
Дипломная работа, 17 Сентября 2011
В процессе развития человеческого общества на протяжении многих веков складывались гастрономические привычки, пристрастия и антипатии у разных народов мира. Создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня, которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда.