Рецепты блюд из птицы
Практическая работа, 10 Марта 2012
Жареная утка с апельсиновым мармеладом (Английская кухня). Гусь жареный по-английски (Английская кухня. Курица по-флорентийски 4 порции. Соте из курицы с цуккини и чесноком (Английская кухня). Куриные грудки с апельсиновым мармеладом и красным вином 4 порции.
Значение блюд из птицы
Реферат, 03 Ноября 2012
Сельскохозяйственная птица поступает без пера, в охлажденном или мороженом виде. Промышленность выпускает птицу в полупотрошеном (потрошеном) виде, а заготовочные предприятия общественного питания вырабатывают полуфабрикаты из кур, цыплят, уток и индеек.
Разработка фирменных блюд из птицы
Курсовая работа, 23 Февраля 2011
При исследовании темы настоящей работы перед нами поставлены следующие задачи:
- изучение ассортимента блюд из мяса птицы;
- разработка фирменных блюд из птицы;
- анализ современных направлений в оформление блюд.
Технология приготовления блюд из птицы
Курсовая работа, 11 Января 2011
У нас уже вошло в привычку связывать вкус с определённым видом продукта - так птица, к примеру, имеет свой своеобразный запах и вкус. Но практика показала и другое: продукт может оставаться тем же, а вкус его будет меняться в зависимости от кулинарной обработки. В доказательство этого - пример истории. Наполеон I терпеть не мог куриного мяса. Причина этого нерасположения сложилась постепенно. Наполеон родился на Корсике в бедной семье.
Ассортимент и особенности приготовления блюд из птицы
Курсовая работа, 22 Ноября 2010
Цель написания курсовой работы заключается в приобретении теоретических знаний о технологических процессах обработки птицы, приготовления, оформления и отпуска готовых блюд, оценка ее качества и безопасности.
Ассортимент и особенности приготовления блюд из мяса и птицы
Курсовая работа, 30 Марта 2011
Цель данной курсовой работы заключается в изучении особенностей технологической обработки породуктов для приготовления банкетных блюд из мяса и птицы. Также мы составим ассортимент банкетных блюд, рассмотрим особенности их приготовления и оформления на примере ОАО «Гостиный двор».