Технология приготовления блюд из птицы
Курсовая работа, 11 Января 2011
У нас уже вошло в привычку связывать вкус с определённым видом продукта - так птица, к примеру, имеет свой своеобразный запах и вкус. Но практика показала и другое: продукт может оставаться тем же, а вкус его будет меняться в зависимости от кулинарной обработки. В доказательство этого - пример истории. Наполеон I терпеть не мог куриного мяса. Причина этого нерасположения сложилась постепенно. Наполеон родился на Корсике в бедной семье.
Технология производства компота из вишни
Курсовая работа, 26 Апреля 2012
Важная задача, стоящая перед страной, - это значительное увеличение производства сельскохозяйственной продукции и более полное удовлетворение потребностей населения в продуктах питания. Важная роль в решении этих задач принадлежит предприятиям по выработке консервов и других способов переработки растительного сырья. [9]
Один из основных методов сохранения пищевых продуктов от порчи – консервирование в герметической таре. [9]
Производство консервов имеет большое значение для населения и народного хозяйства нашей страны. Консервированные пищевые продукты позволяют в значительной степени сократить затраты труда и времени на приготовление пищи в домашних условиях, разнообразить меню в сети общественного питания, обеспечить круглогодичное питание населения, а также создавать текущие, сезонные и страховые запасы. Консервы являются незаменимыми продуктами питания для снабжения экспедиций, армии и флота.
Разработка технологии напитка из сыворотки
Курсовая работа, 23 Ноября 2011
Приоритеты научного обеспечения молочного дела по критическим технологиям федерального и отраслевого уровней по регионам и на каждом предприятии кратко формулируется следующим образом:
система оценки качества молочного сырья и молочной продукции;
разработка биотехнологии молочных продуктов XXI века;
- разработка безотходных технологий молочных продуктов высокого качества и конкурентоспособных по стоимости;
экологическая безопасность и удобная упаковка.
Технология кулинарной продукции из мяса птицы
Курсовая работа, 09 Декабря 2011
Блюда из птицы питательны, легко усваиваются организмом. Содержание полноценных белков в мясе птицы несколько выше, чем в говядине. Жиры птицы имеют низкую температуру плавления вследствие более высокого содержания ненасыщенных жирных кислот. Специфические вкус и запах, присущие блюдам из птицы, обусловлены относительно высоким содержанием экстрактивных веществ (1,5-2,5%).
Блюда из рубленного мяса, технология приготовления
Курсовая работа, 26 Декабря 2011
Цели моей контрольной работы:
1.Изучение процесса качественного приготовления блюд из рубленого мяса на предриятиях общественного питания с учетом санитарно-гигиенических требований, требований техники безопасности труда и доведения их до потребителей;
2.Выявление (поиск) разнообразия блюд из рубленного мяса;
Технология производства продукции из козьего молока
Курсовая работа, 26 Сентября 2012
Целью данной курсовой работы является изучение особенностей технологии производства молочных продуктов из козьего молока. Для достижения этой цели нужно решить следующие задачи:
- изучить химический состав и пищевую ценность козьего молока,
- ознакомиться с преимуществами козьего молока,
- ознакомиться с ассортиментом молочной продукции на основе козьего молока,
- изучить особенности основных технологических операций производства продуктов из козьего молока.
Технология приготовления консервов из фруктов и ягод
Реферат, 22 Февраля 2012
Консервная промышленность - одна из основных отраслей пищевой промышленности, позволяющая значительно сократить потери сельскохозяйственных продуктов и тем самым улучшить снабжение населения продовольствием. Консервное производство связано с использованием самого разнообразного и очень нестойкого при хранении сырья растительного и животного происхождения. Многокомпонентность и широкий ассортимент выпускаемых консервов, строгие требования к их качеству и стерильности, а также стремление максимально сохранить первоначальные свойства исходных продуктов значительно усложняет задачу, поэтому большую роль играют научные исследования в области консервирования.
Технология производства продуктов из козьего молока
Курсовая работа, 29 Мая 2012
Введение
Коза была популярна во все времена. Говорят, ее молоко целебно и продлевает жизнь. Не случайно так много долгожителей в тех регионах, где употребляют много козьего молока. О том, что козье молоко самое “уравновешенное”, писал еще Авиценна. В Древнем Риме им лечили селезенку. Для усиления целебных свойств молоко кипятили с различными добавками: против катара глаз - с кунжутом, против дизентерии - с морскими камушками и ячменной крупой.
Технология производства батона из пшеничной муки высшего сорта
Курсовая работа, 24 Ноября 2011
Батоны - изделия из простого или улучшенного теста удлиненной формы с тупыми, закругленными или острыми концами. На поверхности изделия имеются надрезы. Они занимают большую долю в торговле и основное место в питании населения.
Значительное место в удовлетворении потребности человека в питательных веществах и необходимой для него энергии занимают булочные изделия, имеющие широкий ассортимент, обладающие замечательным вкусом, высокую пищевую и энергетическую ценность.
Новые технологии приготовления из творога. Новые блюда из творога
Реферат, 18 Апреля 2011
Сегодня нас уже не надо убеждать в том, что творог полезен. Но спроси нас "почему?", мало кто вспомнит что-то, кроме того, что это уникальный источник кальция. Подчеркиваем, что регулярное включение творога в рацион также упорядочивает обмен веществ, а его минеральные вещества незаменимы для укрепления костей и улучшения работы нервной системы. В нем содержится множество белков, соли кальция и фосфора и липотропные (растворяющие жир в клетках) вещества.
Создание технологии производства новых продуктов питания из семян льна
Курсовая работа, 28 Января 2013
В связи с лечебными свойствами льняного семени, для профилактики рака и сердечнососудистых заболеваний лён должен стать сырьем не только для масложировой продукции, но и для производства широкого ассортимента продуктов: хлебобулочных, крупяных, кондитерских, кулинарных, а также пищевых добавок на основе полученных промежуточных продуктов переработки льна со значительным содержанием w-З, лигнанов, пищевых волокон, макро- и микронутриентов.
Технологии заготовки высококачественных кормов из трав и силосных культур
Статья, 23 Января 2012
Корма из трав и силосных культур. Заготовка сена. Операция скашивания трав. Операция ворошения-сгребания. Операция прессования. Операция погрузки-транспортировки. Заготовка консервированных сочных кормов из трав. Заготовка сенажа и силоса с упаковкой в полимерные материалы.
Ассортимент технология приготовления, оформление пирогов из дрожжевого теста
Курсовая работа, 04 Декабря 2011
Цели и задачи: Расширить знания о технологии приготовления пирогов, их оформлении закрепить те знания, которые были получены давно.
Технология производства заварных сортов хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
Курсовая работа, 02 Ноября 2011
Выращивать и размалывать муку человек начал в глубокой древности и производство хлеба лежит в основе пищевой технологии многих народов. Традиционно высокое потребление хлеба складывалось в условиях, когда люди испытывали большие физические нагрузки и пища была в первую очередь восполнять затраты энергии. При этом многие ценные и дефицитные пищевые вещества уходили в отходы (отруби). Только в конце ХХ в. сформировались современные представления о сравнительной биологической ценности различных компонентов пищи, о физиологической основе пищевых потребностей человека, о необходимо вводить в ежедневный рацион в нужных количествах все важнейшие пищевые вещества.
Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из рыбы в скандинавской кухне
Курсовая работа, 11 Февраля 2012
Цель работы – раскрыть особенности технологии и ассортимент изделий из рыбы. Степень внедрения – разработаны технико-технологические карты на блюда и закуски из рыбы. Эффективность рекомендаций – увеличение ассортимента рыбных блюд и закусок на предприятиях общественного питания.
Организация и технология обслуживания банкета на 20 посадочных мест для туристов из Дании
Курсовая работа, 18 Ноября 2011
Целями данной работы являются:
- рассмотрение организации банкета;
- проведение технологических расчетов;
- анализирование технологии обслуживания конкретного банкета
Организация и технология обслуживания банкета на 20 посадочных мест для туристов из Дании
Курсовая работа, 11 Февраля 2011
Целями данной работы являются:
- рассмотрение организации банкета;
- проведение технологических расчетов;
- анализирование технологии обслуживания конкретного банкета;
Задачи следующие:
- охарактеризовать выбранное предприятие;
- составить и проанализировать меню;
- рассмотреть поэтапно проведение банкета по поводу встречи
Туристов из Дании.
Фирменные горячие блюда из рыбы ресторанов г. Омска: ассортимент, технология приготовления и оформление
Курсовая работа, 25 Ноября 2011
Очень давно выработали наши повара и особые приемы обработки отдельных видов рыб. Особенно разнообразны были способы обработки щуки. Эта рыба отличается особенностью строения тела: длинное туловище и почти без плавников на спине, малокостистая мякоть. Этим обусловлено широкое широкое использование ее для фарширования кожи, снятой с тушки чулком, и приготовления тельного (рыбной рубки – по современной терминологии ) и изделий из него.
Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии приготовления блюд из морепродуктов для кафе
Курсовая работа, 08 Января 2012
Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции.
Согласно ГОСТу, кулинарная продукция совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.
Блюдом называют сочетание пищевых продуктов (сырья), прошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и оформления.
Кулинарным изделием называют совокупность пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку, но подготовленных к употреблению лишь только после дополнительной доработки, по подогреву, порционированию, оформлению.
Современная энергосберегающая технология синтеза аммиака из азотоводородной смеси, осуществленная по циклической схеме
Курсовая работа, 12 Мая 2012
Целью данной работы является подробное рассмотрение современной энергосберегающей технологии синтеза аммиака из азотоводородной смеси: основные химические реакции, установки , схемы, используемое сырье и катализаторы. А также изучение нововведений и модернизации синтеза аммиака.
Задачи исследования: поиск новых катализаторов, усовершенствование процесса и оборудования и экономическая эффективность.
Технология приготовления заправочных супов Рассольник. Технология приготовления Шницель натуральный (сложный гарнир). Салат из свеклы с с
Контрольная работа, 26 Июня 2013
Искусство приготовления пищи называют кулинарией. Слово это латинское и означает поварское, или кухонное, дело. Приготовление пищи - самая древняя отрасль человеческой деятельности. С развитием общества совершенствовались и изменялись приемы приготовления пищи.