Заменители какао-масла
Доклад, 03 Апреля 2012
Какао-масло является дорогостоящим сырьем, в связи с чем в настоящее время разрабатываются жиры — заменители какао-масла (Cocao Buter Alternatives — СВА).
Альтернативы какао-масла подразделяют на две основные группы: жиры темперируемые и жиры, не требующие темперирования . К первой группе относят эквиваленты какао-масла (СВЕ) и улучшители какао-масла (CBI). Эти жиры по химическому составу близки к какао-маслу, поэтому обладают свойствами, аналогичными последнему, и смешиваются с ним в любых соотношениях.
Производство какао порошка
Реферат, 10 Февраля 2012
Шоколад представляет собой продукт переработки какао бобов с сахаром. В шоколад можно вводить в качестве вкусовых добавок молоко, молочные продукты, обжаренные ореховые ядра, кофе, вафли, цукаты и т. п. В состав шоколада входит 55—60% углеводов, 30—38% жира, 5—8% белка, около 0,5% теобромина и кофеина, около 1% минеральных веществ. Энергетическая ценность шоколада составляет 2200—2300 кДж на 100 г продукта.
Синтез кофеина из чая, кофе, какао
Реферат, 18 Марта 2012
В фарфоровой чашке перемешайте содержимое чайного пакетика с оксидом магния в соотношении по массе 1:1. На электроплитку положите асбестовую сетку и поставьте на нее фарфоровую чашку со смесью. Накройте ее стеклянной пластинкой. Нагревание проводите в течение 1–2 мин, не допуская обугливания. Вскоре на поверхности стекла можно увидеть образование белого кольца. Это появились кристаллики кофеина и сконденсировались пары воды. Рассмотрите полученные кристаллы кофеина под микроскопом.
Мировой рынок какао-бобов и кофе: обзор и прогнозы
Реферат, 19 Декабря 2012
Цены на какао-бобы в прошедший период в Лондоне и в Нью-Йорке в целом выросли, но остаются на уровне поддержки долгосрочного растущего тренда. Спекулянты наращивали короткие позиции, закрывали длинные. Физический рынок вялый, промышленность не покрыта полностью в ожидании большего падения цен. Промежуточный урожай в Западной Африке завершается, дифференциалы на поставку бобов падают, ratio по маслу какао также немного снижалось.
Анализ органолептических показателей качества какао-порошка
Курсовая работа, 25 Октября 2011
Какао-порошок (ГОСТ 108-76) – продукт, получаемый при тонком измельчении какао-жмыха, оставшегося после прессования масла из какао тертого. Энергетическая ценность какао-порошка - 1268-1676 кДж на 100 г. Его применяют для приготовления напитков, кремов, помад, теста для пирожных.
Характеристика і аналіз технологічного процесу виробництва шоколаду чорного. Розрахунок виходу шоколаду чорного з 1000 кг какао-бобів
Курсовая работа, 13 Мая 2012
Шоколад - кондитерский| виріб, що| складається з шоколадної маси|, начинки або| без неї, сформований| у|в,біля| вигляді плиток, батонів або| фігур різних обрисів. Шоколадну масу| готують| із какао тертого, цукрової пудри, какао масла|мастила,олії| з додаванням| ароматизаторів. Багато видів шоколадної маси| включають| інші речовини|, що| поліпшують органолептичні властивості, склад і харчову| цінність шоколаду: горіхи смажені терті і подрібнені, молоко і вершки сухі, молоко згущене| ізюм, фосфатиди|, глюкозу, вафлі подрібнені, коньяк, лікер тощо.