Контроль качества муки
Лабораторная работа, 23 Ноября 2011
Цель: Освоить методы определения качества муки.
Задание 1. Охарактеризовать группы, типы и товарные сорта муки.
Показатели качества муки
Реферат, 15 Марта 2012
Качество муки определяют органолептическими (цвет, запах, вкус) и физико-химическими (влажность, зольность, крупность помола, количество и качество клейковины пшеничной муки, содержание примесей и зараженность амбарными вредителями) показателями.
Органолептичёская оценка муки производится товароведом в первую очередь. Если мука по запаху, вкусу или цвету не удовлетворяет требованиям стандарта, то она не подлежит пищевому использованию и дальнейшая оценка ее соответственно не производится.
Экспертиза качества макаронной муки
Курсовая работа, 09 Декабря 2011
Цель данной курсовой работы – рассмотреть влияние факторов, формирующих качество муки, используемой для производства мааронных изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
исследовать состояние перспективы развития мукомольной отрасли;
ознакомиться с классификацией, пищевой ценностью и дефектами муки;
изучить виды фальсификации муки;
рассмотреть номенклатуру показателей качества муки и методы их определения;
проанализировать органолептические и физико-химические показатели муки.
Ассортимент и экспертиза качества муки
Дипломная работа, 10 Февраля 2012
Цель работы –проанализировать ассортимент и провести экспертизу качества муки , реализуемой частным предпринимателем Трофимовым В.В.
Улучшение качества хлеба из пшеничной муки
Курсовая работа, 16 Марта 2012
Разнообразная продукция хлебопекарной промышленности играет существенную роль в обеспечении населения продуктами питания. Известно, что производство хлеба, булочных и других изделий связано в нашей стране с глубокими и давними традициями.
Хлебобулочные изделия включают важнейшие незаменимые нутриенты научного обоснованного пищевого рацион
Товароведная характеристика и экспертиза качества муки
Курсовая работа, 16 Октября 2011
Пшеничная мука - пожалуй, самая популярная в мире мука для выпечки. Она бывает нескольких видов. В муке высшего сорта (на некоторых упаковках пишется слово «экстра») довольно мало клейковины, а на вид она совсем белая. Такая мука идеально подходит для сдобных изделий, её часто применяют как загуститель в соусах.
Товароведная экспертиза качества зерномучных товаров на примере пшеничной муки
Курсовая работа, 02 Ноября 2012
Цель данной курсовой работы - изучить показатели качества на примере пшеничной муки, на основе тщательного анализа определения ее потребительской ценности; проведение количественных и порядковых оценок характеристик пшеничной муки, а также процессов, которые влияют на них.
Задачи данной курсовой работы в том, чтобы изложить теоретический материал о факторах формирующих качество муки; выявить соответствие действительных значений показателей установленным требованиям; осуществлять поиск необходимой информации и использовать ее для целей экспертизы; оценивать полученные данные для составления заключений. Объектом исследования в данной курсовой работе будет являться – пшеничная мука.
Изучение ассортимента и качества пшеничной хлебопекарной муки, поступающей на реализацию в магазин «Аленушка» от разных поставщиков
Курсовая работа, 21 Января 2011
Цель работы заключается в изучении ассортимента и оценке качества муки пшеничной хлебопекарной, реализуемой в магазине «Аленушка».
Для выполнения поставленной цели в работе решены следующие задачи:
проведен анализ рынка муки пшеничной хлебопекарной России и Челябинска;
дана подробная товароведная характеристика муке пшеничной хлебопекарной;
дана характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазину «Аленушка» и его материально-технической базе;
проведен анализ экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
рассмотрели условия и сроки хранения муки в магазине;
ознакомились с процедурой приемки муки по количеству и качеству;
проанализированы договорные отношения с поставщиками муки;
исследована динамика поступления муки от разных поставщиков в магазин;
дана характеристика муки пшеничной хлебопекарной в магазине «Аленушка»;
рассчитана рациональность ассортимента муки;
проведены собственные исследования качества муки пшеничной хлебопекарной по органолептическим и физико-химическим показателям;
полученные результаты подробно обсуждены и на их основе сформулированы выводы и предложения.