Технология производства варено-копченной колбасы «Московская»
Курсовая работа, 14 Марта 2012
История не отметила тот день и даже год, когда человек впервые полакомился зажаренным на костре куском мяса. Между тем благодаря высокому содержанию полноценного животного белка мясо сыграло важнейшую роль в развитии человеческого организма. переход от исключительного потребления растительной пищи к употреблению мяса ознаменовал собой новый важный шаг на пути к превращению наших предков в людей. Привычка к мясной пище наряду с растительной чрезвычайно способствовала увеличению физической силы
Варено-копченая колбаса
Сайт-партнер: freepapers.ru
Курсовая работа, 08 Июня 2011
анализ ассортимента варено-копченых колбас, экспертиза качества, оценка конкурентоспособности
Производство копченых колбас
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Курсовая работа, 24 Ноября 2013
Копченые колбасы делят в зависимости от способа изготовления на сырокопченые (твердокопченые) и варено-копченые. Разновидностью сырокопченых колбас являются сыровяленые, которые не коптят, а только сушат. Копченые колбасы отличаются высоким содержанием жира, белков и низким содержанием влаги 23–39%, наличие соли – до 5–6%. Из всех видов колбасных изделий они более стойки при хранении.
Производство копченой колбасы
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
07 Ноября 2010
Колбаса́ — пищевой продукт, вид колбасных изделий, представляющий собой фарш (как правило, мясной) в продолговатой оболочке. Может содержать один или несколько видов мяса.
Товароведение копченых колбас
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Курсовая работа, 27 Июня 2013
Цель курсовой работы: изучение товароведной экспертизы копчёных колбасных изделий.
Задачи моей курсовой работы, это изучение:
• ассортимента копчёных колбас;
• технологии производства;
• изменения копчёных колбас при хранении;
• дефектов;
• пищевой ценности;
• требований к качеству;
• упаковки, маркировки;
• оценки качества.
Производство варено-копченых колбас
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
Реферат, 15 Марта 2011
1. Требования к качеству основному и дополнительному сырью.
2. Требования к качеству вспомогательных материалов.
3. Технологическая схема производства.
4. Требования к качеству готового продукта.
Производство варено-копченых колбас
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
24 Октября 2010
Отчёт по практике
Технология приготовления копченых колбас
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Реферат, 03 Ноября 2014
Колбасные изделия — это готовый высококалорийный мясной продукт, обладающий специфическим вкусом и ароматом. Продукт предназначен для употребления в пищу без дополнительной термической обработки. Действие высокой температуры и добавляемых химических веществ в процессе изготовления способствует инактивации микрофлоры и сохранности готового продукта. Продолжительность сроков реализации колбас зависит от ряда технологических приемов при их изготовлении.