Крахмал
18 Ноября 2010 в 18:03, реферат
Крахмал – сложный углевод, образующийся в растениях и откладываемый ими в качестве запасного питательного вещества. По внешнему виду крахмал представляет собой порошок белого или желтоватого цвета. Химическая формула (C6H10O5)n. Он хорошо переваривается и усваивается организмом человека. Благодаря разнообразию своих свойств, способности к их изменениям крахмал применяют в разных пищевых производствах (кондитерском, хлебопекарном, колбасном и др.), в кулинарии, для выработки крахмалопродуктов, в непищевых отраслях (парфюмерной, текстильной и др.).
Состав и основные свойства крахмала
12 Сентября 2012 в 00:05, дипломная работа
В клетках растений крахмал находится в виде плотных образований, получивших название крахмальных зерен.
Форма, структура и размер крахмальных зерен характерны для каждого вида крахмала, в связи с чем с помощью микроскопа можно определить его происхождение и наличие примесей крахмалов других видов.
Для каждого вида крахмала характерны определенная форма, размер и свойства (различная вязкость, устойчивость клейстера, цвет), на чем и основана его идентификация.
Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары
13 Мая 2012 в 23:32, курсовая работа
Разнообразные кондитерские товары подразделяют на две группы: сахаристые и мучные. К сахаристым относят фруктово-ягодные изделия, карамель, драже, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, халву и восточные сладости типа карамели и конфет. К мучным, кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, кексы, ромовые баба, рулеты, мучные восточные сладости, торты, пирожные.
Рассчитать установку для сушки крахмала
21 Декабря 2011 в 00:41, курсовая работа
Сушка – один из наиболее распространенных способов удаления влаги из материала. В пищевой промышленности этот процесс применяется для уменьшения массы продуктов, повышения их транспортабельности и стойкости при хранении. Широкий ассортимент высушиваемых материалов обуславливает использование различных способов подвода теплоты и ведения процесса и, соответственно, разных типов и конструкций сушилок.
Процесс сушки связан с подводом к высушиваемому телу тепла, за счет которого происходит испарение влаги. Для отвода испаряемой влаги применяются сушильные агенты (воздух, перегретый пар, топочные газы), которые насыщаются влагой, диффундирующей с поверхности материала. Сушка является, с одной стороны, диффузионным процессом, с другой – тепловым.
Организация крахмало-паточного производства
07 Мая 2012 в 20:25, реферат
Крахмал и его модификации широко применяются в гофрокартонном производстве, при выработке кондитерских и хлебобулочных изделий, колбас, консервов и многих других пищевых продуктов. Огромны возможности использования модифицированного крахмала в технических целях: текстильной и бумажной промышленности, для стабилизации глинистых растворов при нефте- газобурении, для приготовления формовочных смесей в литейном производстве, клея для обоев и во многих других отраслях.
Получение кристаллической глюкозы из крахмала
07 Сентября 2011 в 19:20, курсовая работа
Кристаллическая глюкоза является продуктам осахаривания крахмала соляной кислотой. Товарная кристаллическая глюкоза, выпускаемая промышленностью, содержит от 8 до 9,1% влаги. Содержащаяся в глюкозе влага связана с кристаллами называется кристаллизационной водой. При высушивании глюкозы удаляется поверхностная влага и остается кристаллизационная.
Товароведческая характеристика и экспертиза качества крахмала и крахмалопродуктов
07 Ноября 2011 в 21:53, курсовая работа
Товароведение не просто изучает потребительские свойства товара. Одна из важнейших задач товароведения – оградить пот
ребителя от некачественных товаров и недобросовестных про-давцов. Особенно актуальной эта задача стала в настоящее вре-мя, когда каждый день на рынке появляются новые производи-тнли товаров.
Технологическая линия производства картофельного крахмала производительностью 20 тонн
27 Марта 2012 в 11:03, курсовая работа
В данной курсовой работе будет рассматриваться технология изготовления картофельного крахмала – ценной составляющей картофеля.