Молочные продукты
Доклад, 01 Ноября 2012
Расширение отечественного производства пищевых продуктов, обогащенных биологически активными добавками, является одной из
важнейших задач Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г.
Технология молока и молочных продуктов
Контрольная работа, 05 Мая 2010
Выполнение контрольной работы заключается в ответе на 2 вопроса:
Характеристика побочного молочного сырья.
Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны. Выполнение контрольной работы заключается в ответе на 2 вопроса:
Характеристика побочного молочного сырья.
Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны.
Анализ рынка молока и молочных продуктов
Практическая работа, 11 Марта 2013
Анализ рынка молока и молочных продуктов в России, динамика рынка, рентабельность отрасли и т.д.
Одной из основных тенденций рынка на сегодняшний день является продолжающаяся концентрация собственности и расширение сферы влияния крупных игроков. Однако, по мнению экспертов, с учетом того, что территория России значительна, а население сильно рассредоточено, мелкие заводы будут существовать всегда. Дело в том, что коровье молоко - продукт скоропортящийся. Его нельзя перевозить на большие расстояния.
Вторая тенденция рынка - продолжающаяся техническая модернизация производства, появление новых технологий и продуктов. "На сегодня можно говорить о том, что мы освоили западный ассортимент. Конкурентоспособность помогли в значительной мере сформировать западные компании, такие как Danon и Campina, построившие современные заводы", - считает исполнительный директор Молочного союза России Владимир Лабинов. По его словам, молочная промышленность постепенно уходит от выпуска нефасованной продукции. Однако в регионах такой товар скорее всего будет по-прежнему пользоваться спросом из-за дешевизны.
Исследования молока и молочных продуктов
Курсовая работа, 15 Октября 2011
Молоко - полноценный и полезный продукт питания. Оно содержит все необходимые для жизни питательные вещества, нужные для построения организма. Естественное назначение молока в природе заключается в обеспечении питанием молодого организма после рождения. Состав молока различных млекопитающих в целом определяется теми условиями окружающей среды, в которых происходит рост молодого организма. Это особенно четко проявляется в содержании белка и жира, чем больше их в молоке матери, тем быстрее растет ее дитя. Питательность 1 л молока составляет 685 ккал. Калорийность зависит, главным образом, от содержания жира, белка. Благодаря содержанию в молоке важнейших питательных веществ, главным образом белка, углеводов, витаминов, минеральных веществ, оно является и защитным фактором.
Разработка нового товара (молочный продукт)
Контрольная работа, 14 Января 2012
Название товара – «Ваше здоровье», сокращенно – «ВЗ»
Данный товар представляет собой сладкий напиток со вкусом фруктов на молочной основе для детей и взрослых специально обогащенный витаминами и кальцием в биоупаковке.
Выпускается продукт в порционной упаковке – 0,45 литра с различными вкусами.
В линейке представлено пять разновидностей вкусов с полезными свойствами (малина + витамины, че
Анализ потребления молока и молочных продуктов
Курсовая работа, 06 Января 2012
Цели исследования
• Оценить сырьевую базу молочной отрасли.
• Дать характеристику рынку молочной продукции:
• мировой рынок молока и молочной продукции;
• основные параметры российского рынка молока и молочных продуктов;
• тенденции развития рынка молочной продукции;
Микробиологическое исследование молока и молочных продуктов
Лабораторная работа, 25 Марта 2012
Цель работы: Ознакомиться с микробиологическими показателями качества молока, правилами отбора проб для микробиологического контроля и микробиологическими методами контроля качества молока и молочных продуктов.
Продукты лечебного и профилактического питания на молочной основе
Курсовая работа, 10 Декабря 2011
Отобранное по качеству молоко, подогретое до температуры 45— 50°С, сепарируют. Полученное обезжиренное молоко с массовой долей жира не более 0,05% направляют на пастеризацию. Обезжиренное молоко пастеризуют при температуре 76 ± 2°С с выдержкой 16—17 с, охлаждают до температуры 4 ± 2°С. Далее в обезжиренное молоко вносят трехзамещенные лимоннокислые соли натрия и калия и проводят его химическую обработку. Химически обработанное обезжиренное молоко сгущают на вакуум аппаратах до массовой доли сухих веществ 18-22%. Сгущенное обезжиренное молоко направляют в ферментеры, где его стерилизуют при температуре 112 ± 2°С в течение 15 ± 2 мин. или пастеризуют при температуре (95 ± 2)°С в течение 20 ± 2 мин.
Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов
Реферат, 02 Января 2012
В настоящее время сухие молочные продукты в промышленности вырабатывают в широком ассортименте. Наибольший удельный вес составляют различные виды сухого цельного молока и молока обезжиренного, то же время осваиваются новые виды сухих молочных продуктов: быстрорастворимое цельное молоко и его разновидности, сухие смеси для различных видов мороженого, сухие смеси для кисломолочных напитков, сухие молочные смеси для детского питания.
Методы определения соли, с целью выявления оптимального, для молочных продуктов
Дипломная работа, 26 Ноября 2011
Основная цель данной дипломной работы – исследовать методы определения соли в молочных продуктах с целью выбора оптимального для проведения лабораторных работ по товароведению.
Для достижения поставленной цели был решен ряд задач:
− анализ теоретического материала;
− проведение ряда аналитических и инструментальных исследований массовой доли соли в молочных продуктах;
− экономический анализ с целью выявления оптимального.
Перспективы использования пропионовокислых бактерий в производстве молочных продуктов
Реферат, 26 Февраля 2012
Формирование каждого вида сыра обусловливается качественным и количественным составом микрофлоры.
В формировании твёрдых сыров принимают участие ферменты молочнокислых стрептококков и палочек, а также пропионовокислых бактерий. Эти микроорганизмы обладают протеолитическими и липолитическими свойствами.
Определение афлатоксинов, в частности М1, в молочных продуктах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
Курсовая работа, 09 Апреля 2011
Объектом курсовой работы является качественная идентификация и определение содержания вредного для здоровья афлатоксина М1 в молочных продуктах. Выбранная тема актуальна потому, что молочные продукты – это основные продукты питания для детей. Дети – это будущее человечества, поэтому забота об их здоровье является важной задачей для настоящего поколения.