Производство мяса птицы
12 Марта 2012 в 22:31, реферат
Птицеводство - одна из самых скороспелых отраслей животноводства. Это наиболее наукоемкая и динамичная отрасль агропромышленного комплекса. Сельскохозяйственная птица отличается быстрыми темпами воспроизводства, интенсивным ростом, высокой продуктивностью и жизнеспособностью. Выращивание и содержание птицы требует меньших затрат живого труда и материальных средств на единицу продукции, чем в других отраслях животноводства.
Энергетическая ценность мяса птицы
28 Апреля 2012 в 16:29, курсовая работа
Главная цель курсовой работы: изучение Энергетической ценности мяса птицы, ассортимента мяса птицы, физико-химические и органолептические исследования качества, а также ёё выявление современного состояния и перспективы развития рынка продовольственных товаров, в частности- рынка мяса птицы.
Из поставленной цели вытекают следующие задачи, состоящие из следующих вопросов:
1. ознакомление с классификацией мяса птицы
2. химический и морфологический состав мяса птицы
3. пороки мяса домашней птицы
4. упаковка, маркировка и хранение
5. методы определения качества по физико–химическим и органолептическим показателям
6. правила отбора проб для лабораторных испытаний
7. исследование рынка мяса птицы
Бизнес-план производства мяса птицы
17 Декабря 2010 в 22:25, реферат
Наименование проекта – «Мини ферма по разведению гусей на личном подворье».
Цель проекта – расширение ассортимента товаров на продуктовом рынке Наро-фоминского района Московской области и насыщение его экологически чистыми диетическими продуктами, в данном случае - мясом птицы (гусей).
Технология кулинарной продукции из мяса птицы
09 Декабря 2011 в 07:03, курсовая работа
Блюда из птицы питательны, легко усваиваются организмом. Содержание полноценных белков в мясе птицы несколько выше, чем в говядине. Жиры птицы имеют низкую температуру плавления вследствие более высокого содержания ненасыщенных жирных кислот. Специфические вкус и запах, присущие блюдам из птицы, обусловлены относительно высоким содержанием экстрактивных веществ (1,5-2,5%).
Ассортимент и особенности приготовления блюд из мяса и птицы
30 Марта 2011 в 16:43, курсовая работа
Цель данной курсовой работы заключается в изучении особенностей технологической обработки породуктов для приготовления банкетных блюд из мяса и птицы. Также мы составим ассортимент банкетных блюд, рассмотрим особенности их приготовления и оформления на примере ОАО «Гостиный двор».
Организация производства мяса птицы в ООО «Амурский бройлер»
28 Марта 2012 в 11:48, курсовая работа
Цель работы: изучить организацию производства мяса.
Товароведная характеристика и экспертиза качества мяса домашней птицы
21 Ноября 2011 в 14:37, курсовая работа
Главная цель курсовой работы: изучение товароведной характеристики и экспертизы качества мяса домашней птицы.
Из поставленной цели вытекают следующие задачи:
- изучение химического состава и пищевой ценности мяса домашней птицы;
- факторов, формирующих качество мяса домашней птицы;
- классификацию и ассортимент мяса домашней птицы;
- упаковку, маркировку, хранение мяса домашней птицы;
- требования к качеству мяса домашней птицы.
Сравнительная оценка качества копченых изделий из мяса птицы, выработанных различными предприятиями-изготовителями
16 Марта 2012 в 12:44, курсовая работа
Цель выполнения моей курсовой работы: сравнительная оценка качества копченых изделий из мяса птицы. Основными задачами при выполнении курсовой работы является: изучить общую характеристику копченых изделий из мяса птицы, химический состав, пищевую и биологическую ценность, ассортимент, используемое сырьё, схему производства, требования стандартов, предъявляемые к качеству копченых изделий из мяса птицы, дефекты и причины их вызывающие, условия и сроки хранения. А также провести сравнение полученных результатов с требованиями действующей нормативной документации, определение их соответствия (или несоответствия) данным документам и обоснованию товароведной оценки исследуемого продукта.