Первичная обработка продуктов
Реферат, 04 Ноября 2012
Одним из важнейших в истории человечества является искусство приготовления пищи (кулинария). На протяжении веков, параллельно со становлением национальной культуры, у каждого народа складывались свои гастрономические вкусы и пристрастия, которые стали неотъемлемой частью их общей культуры.
Использование переменного тока для обработки пищевых продуктов
Курсовая работа, 10 Марта 2012
Скорость движения частиц в проводниках зависит от материала проводника, массы и заряда частицы, окружающей температуры, приложенной разности потенциалов и составляет величину, намного меньшую скорости света. Несмотря на это, скорость распространения собственно электрического тока равна скорости света в данной среде, то есть скорости распространения фронта электромагнитной волны.
Сохранность витаминов в продуктах питания при тепловой обработке
Контрольная работа, 28 Февраля 2012
Существует 13 витаминов, которые являются незаменимыми пищевыми веществами, то есть не могут самостоятельно синтезироваться в организме и обязательно должны поступать с пищей. Четыре витамина относятся к жирорастворимым (A, D, Е и К), а другие девять(В1,В2,В3,В6,В12,Вс,РР,Р,Н,N,С,U ) к водорастворимым.
Сохранность витаминов в продуктах питания при тепловой обработке
Контрольная работа, 27 Февраля 2012
Жирорастворимые витамины при тепловой обработке сохраняются хорошо. Так, пассерование моркови не снижает ее витаминной ценности, наоборот, растворенный в жирах каротин легче превращается в витамин А. Такая устойчивость каротина позволяет длительное время хранить пассерованные овощи в жирах. Так же эти витамины устойчивы к варке. Однако жирорастворимые витамины могут частично разрушаться при взаимодействии с кислородом.
Теоретические основы физических процессов при обработке пищевых продуктов ИК - излучением
Курсовая работа, 01 Ноября 2012
Перед пищевой промышленностью в ближайшем будущем стоит задача выпуска изделий высокого качества при эффективном использовании новых физических методов обработки. Одним из путей повышения качества изделий является применение ИК-облучения продуктов в технологических процессах при сушке, выпечке, обжарке, копчении, пастеризации и др. Рациональное достижение цели возможно только на основе детального анализа процесса с позиций современной физической теории воздействия электромагнитного излучения на вещество.