История возникновения пельмений
Реферат, 28 Февраля 2012
В самом деле, если представителя вида "хомосапиенс" еще можно встретить отдельно от пельменей, то последние вдали от человека не водятся. Откуда есть - пошел пельмень по белу свету и сколько братьев по пути нашел? И в наши дни, когда это блюдо из парадного превратилось в обыденно-обеденное, которое можно купить в любое время года и суток, не мучаясь с домашним изготовлением, все же есть немало домов, где гвоздем праздничного обеда станет тарелка дымящихся ароматных пельменей.
Холодный цех пельменной на 80 мест
Курсовая работа, 27 Февраля 2012
В связи с наличием множества функций, связанных с процессом приготовления блюд, их реализацией и организацией потребления, предприятия общественного питания имеют функциональное зонирование помещений, которое предполагает выделение отдельных групп помещений и их взаимосвязь, которая должна обеспечить:
- поточность технологического процесса от поступления продуктов до приготовления и отпуска кулинарной продукции;
- минимальную протяженность технологических, транспортных и людских потоков с целью создания наиболее благоприятных условий для потребителей и работающих;
- соблюдение правил охраны труда и санитарно-гигиенических норм и правил.
Бизнес-план производства пельменей
Реферат, 18 Мая 2012
Как организовать собственное производство пельменей
Производство пельменей может быть выделено как одно из самых рентабельных из-за большой популярности пельменей и вареников в нашей стране и круглый год высокого, мало подверженного сезонным колебаниям спроса на них.
Технологическая схема производства пельменей
Курсовая работа, 16 Июня 2013
Мясные полуфабрикаты –это мясопродукты, которые перед употреблением в пищу подвергают лишь варки или жарению.
Емкость рынка мясных полуфабрикатов в России сохраняет тенденцию к увеличению. По расчету в 2007 году потребление полуфабрикатов в стране
выросло на 5 % в сравнении с предыдущим годом и составило 10 млн. тонн.
Для производства пельменей всех видов применяют мясо, жир, субпродукты, яйца и сырье растительного происхождения ( мука и лук).
Обвалку и жиловку мясного сырья для пельменного производства производят по инструкциям и приемам, применяемым в колбасном цеху.
Безопасность труда при производстве пельменей
Курсовая работа, 09 Декабря 2011
Вся жизнь человека связана непосредственно с каким-либо трудом. Вся эволюция и развитие человека связано с его трудовой деятельностью, с его попытками усовершенствовать орудия труда и сделать свою трудовую деятельность максимально эффективной. Но вся трудовая деятельность так же связана и с различного рода негативными факторами. Труд является прямой угрозой жизни человека и его здоровья.
Характеристика закусочной "Русская пельменная"
Реферат, 19 Декабря 2012
Цель работы: рассмотреть организацию работы специализированной закусочной (пельменной) на 30 мест.
Задачи исследования:
•дать характеристику закусочной «Русская пельменная»;
•изучить устройство и планировку предприятия;
•рассмотреть организация работы цехов
•особенности управления предприятием;
•изучить организацию хозяйственных связей с поставщиками и технология товароснабжения.
Организация работы пельменной на 40 мест «Красный мак»
Курсовая работа, 22 Февраля 2012
Развитие общественного питания:
Даёт существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов.
Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье.
Даёт возможность организации сбалансированного питания детских и учебных заведениях.
Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств пельменей
Курсовая работа, 16 Января 2011
Пельмени с давних времен считаются исконно русским блюдом - сытным и удивительно вкусным. Хотя само слово "пельмень" происходит от двух слов финно-угорского происхождения: "пель" - ухо, ушко и "нянь" - тесто, хлеб. Ушки из начиненного мясным фаршем теста идеально вписались в традиции многих народов, населяющих Россию - замороженные пельмени прекрасно сохраняются всю зиму, не теряя свои качеств, а мясо, спрятанное в тесте, не так привлекает хищных животных, как обычное. Пельмени можно было брать с собой в дальние зимние поездки, обеспечивая полноценное горячее питание, готовить заранее в больших количествах и с самыми разными начинками.