Приготовление полуфабрикатов и кулинарной продукции из дыни
24 Января 2012 в 00:35, реферат
Ассортимент и технология приготовления различных полуфабрикатов из дыни
Курсовая работа по технологии общественного питания на тему разработка ассортимента и технологии приготовления рыбных полуфабрикатов
25 Декабря 2011 в 13:15, курсовая работа
Цель курсовой работы: разработка ассортимента и технология приготовления блюд для детей, питающихся по диете №7 ДОУ 52 «Сказка»
Целями этапа начального общего образования являются формирование представлений обучающихся о природе, обществе, человеке, соответствующему современному уровню знаний, и приоритетное осуществление интеллектуального развития личности.
При заболеваниях почек возникают глубокие изменения во всем организме, страдает жизнедеятельность многих органов и тканей, нарушается нормальное выведение жидкости, солей, продуктов обмена, развиваются отеки, повышается кровяное давление, в тяжелых случаях происходит отравление. В лечении заболеваний почек решающее значение имеет правильно подобранная диета. Обеспечить организм ребенка всеми основными пищевыми веществами, которые требуются не только для его роста и развития, но и для успешной борьбы с болезнью.
Приготовление полуфабрикатов
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
09 Ноября 2014 в 17:22, реферат
Под мясом понимается туша или часть туши, полученная от убоя скота и представляющая собой совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной (или без нее) тканей.
Сырьем для производства полуфабрикатов служат говядина, баранина, свинина, телятина, мясо диких животных, субпродукты
Приготовление полуфабрикатов из рыбы
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
04 Февраля 2011 в 22:41, контрольная работа
В зависимости от размера предприятия рыбу обрабатывают в заготовочном рыбном или мясорыбном цехе. Заготовочный цех оборудуется ваннами для размораживания, вымачивания и промывания рыбы, столами для разделки и нарезки полуфабрикатов, холодильным шкафом, универсальным приводом с комплектом сменных механизмов или одной мясорубкой. В цехе может находиться ванна-аквариум для хранения живой рыбы, обязательны весы.
Приготовление полуфабрикатов из рыбы
Сайт-партнер: yaneuch.ru
23 Ноября 2012 в 18:56, реферат
На предприятия общественного питания рыба поступает живая, охлажденная, мороженая, соленая. По видам промышленной обработки различается рыба: разделанная; потрошеная с головой; потрошеная обезглавленная; специальной разделки (полуфабрикат); крупные куски обработанных тушек; филе без костей с кожей или без кожи.
Приготовление полуфабрикатов из птицы
Сайт-партнер: myunivercity.ru
12 Января 2014 в 08:51, практическая работа
Требование к качеству – Мышцы развиты хорошо, форма грудки округлая, киль грудной кости не выделяется, отложения подкожного жира в области нижней части живота незначительные, запах свойственный свежему мясу, без кровоподтеков.
Схема первичной обработки цыплят потрошенных 1 категорий.
Приготовление полуфабрикатов из баранины
Сайт-партнер: myunivercity.ru
17 Января 2014 в 16:22, контрольная работа
Мясо старых животных жесткое и имеет специфический запах, который почти не ощущается в молодой баранине. Умеренное использование специй и пряностей при приготовлении супов из баранины (суп с лапшой, щи, харчо и др.), а для жареной баранины такого, например, ароматного соуса, как луковый, почти полностью уничтожает запах. Из баранины готовят жареные и тушеные блюда, закуски, фарши и заправочные супы.
Всевозможные блюда из баранины являются характерной особенностью кавказской и среднеазиатской национальной кулинарии. Прозрачные бульоны из баранины готовят редко; для заправочных супов (например, щей) лучше всего использовать лопаточно-спинную часть.
Приготовление белково-ореховых полуфабрикатов
Сайт-партнер: myunivercity.ru
29 Июля 2013 в 17:35, аттестационная работа
По количеству и разнообразию горячих супов, ни одна национальная кухня не сравнится с русской. Особое место здесь занимают щи. По утверждению историков, это блюдо было известно на Руси задолго до её крещения. Когда-то щами называли практически все похлёбки. Позднее это название закрепилось только за капустными варевами. Хотя и тогда и сейчас известны рецепты щей из щавеля и крапивы. Всенародная любовь к этому блюду вылилась во множество пословиц и поговорок: «Кипятите щи, чтобы в гости шли», «От щей добрые люди не уходят» и другие. Щи всякий русич кушал с удовольствием везде и всегда. Правда, в зажиточных домах ели «богатые» щи – наваристые и с мясом. Бедные же чаще всего перебивались «пустыми» щами, сваренными иногда из одной капусты и лука.
Даже цари щи уважали.