Производство карамели
Реферат, 12 Января 2013
Карамельную массу готовят увариванием сахара и крахмальной патоки в соотношении 2 : 1. В процессе уваривания кристаллический сахар переходит в аморфное состояние, и карамельная масса в уваренном состоянии представляет собой вязкую прозрачную жидкость. Патока, или инвертный сахар, препятствует образованию кристаллов. При охлаждении до 70—90 °С карамельная масса приобретает пластичность, в этом состоянии ее подкрашивают, ароматизируют, добавляют кислоты и проминают для равномерного распределения добавок, удаления пузырьков воздуха, образующего в готовых изделиях раковины.
Технологическая линия по производству карамели
Курсовая работа, 05 Апреля 2012
Карамель представляет собой сахарные кондитерские изделия, состоящие в основном из твердого аморфного вещества – карамельной массы. Ассортимент карамели насчитывает более 200 наименований и делится на две основные группы: леденцовая карамель, изготовленная целиком из карамельной массы (изделия овальной и прямоугольной формы, фигурная карамель, монпасье и др.); карамель с начинкой, состоящая из наружной оболочки, изготовленной из карамельной массы, и начинки (изделия с фруктово-ягодными, молочными, шоколадными, масляно-сахарными и другими начинками).
Аппаратурно-технологическая схема производства карамели
Курсовая работа, 18 Августа 2011
Провести расчёт и выполнить аппаратурно-технологическую схему
производства карамели и чертёж змеевикового вакуум-выпарного аппарата с
отдельной вакуум-камерой, сдвоенным змеевиком и автоматической
выгрузкой карамельной массы.
Расчет и анализ производимой мощности при производстве карамели
Курсовая работа, 18 Января 2012
Структура технологического процесса производства карамели. Расчет поточного производства карамели. Анализ производственной мощности на линии по производству карамели, оценка загруженности оборудования.
Производство карамели
Сайт-партнер: freepapers.ru
Курсовая работа, 27 Февраля 2013
Карамель (фр. caramel, від лат. cannamella - цукровий очерет) – кондитерський виріб або інгредієнт такого виробу, що отримується нагріванням цукру або уварюванням цукрового розчину з крохмальною патокою або інвертним сиропом. Є пластичною або твердою масою (залежно від температури нагрівання) різних відтінків жовтого і коричневого кольору (без додаткового фарбування), містить сахарозу, мальтозу і глюкозу.
Производство карамели
Сайт-партнер: stud24.ru
Реферат, 18 Февраля 2012
Сырьём для приготовления карамели служит сахар, крахмальная патока и разнообразные заготовки и полуфабрикаты для начинок (фруктово-ягодные подварки и пюре, молочные и какао-продукты, жиры, орехи и др.). Широко используются пищевкусовые добавки (пищевые кислоты и ароматические эссенции, красящие вещества и др.).
Производство карамели
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Курсовая работа, 14 Мая 2015
Автоматизация производственных процессов является в настоящее время одним из важнейших направлений в разработке современной техники, создающая возможность перехода к интенсивным, высокопроизводительным, автоматически контролируемым процессам. Ставится задача создать линии-автоматы, цеха-автоматы с широким использованием электроники, компьютерной техники, робототехники.
Производство карамели
Сайт-партнер: freepapers.ru
Курсовая работа, 23 Ноября 2011
Карамель (фр. caramel, от позднелат. cannamella — сахарный тростник) — кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом. Представляет собой пластичную или твердую массу (в зависимости от температуры нагревания) различных оттенков желтого и коричневого цвета (без дополнительного окрашивания), содержит сахарозу, мальтозу и глюкозу. Карамельная масса в отличие от сахара, являющегося кристаллическим веществом, аморфна. Различают карамель леденцовую, с начинкой, витаминизированную, мягкую (полу твердую), лечебную и др