Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 24 Ноября 2011
В кондитерских цехах предприятий общественного питания применяют опарный и безопарный способы приготовления теста. Способ приготовления выбирается в зависимости от количества, добавляемой сдобы. Если в состав дрожжевого теста входит небольшое количество сдобы, то одновременно замешивают все продукты.
Для приготовления дрожжевого теста используют муку тонкого помола, высшего или первого сорта. Качество изделий зависит от качества муку.
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 05 Декабря 2011
«Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из рыбы. Характеристика ассортимента. Рыба специальной разделки, не замороженная. Рыба специальной разделки, замороженная»
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 06 Марта 2014
Нерыбное водное сырье подразделяют на продукты животного и растительного происхождения.
К морским беспозвоночным относят ракообразных (крабов, раков, креветок, омаров, лангустов); двустворчатых моллюсков (устриц, мидий, морских гребешков); иглокожих (трепангов, морских ежей, галатурий) и головоногих моллюсков (кальмаров, осьминогов, каракатиц).
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 12 Ноября 2011
Поточная линия ПЛСК-63 предназначена для производства очищенного сульфитированного картофеля. Состоит данное оборудование переработки из следующих машин и механизмов: загрузочного бункера, вибрационной моечной машины, камнеловушки, картофелеочистительной машины непрерывного действия, наклонного транспортера, конвейера дочистки картофеля, сульфитационной машины и весового дозатора. Производительность линии 400 кг готового продукта в час.
Контрольная работа по "Кулинария"
Контрольная работа, 06 Ноября 2011
1) Желе- характеристика, технология приготовления, виды и способы украшения.
К желирующим веществам относятся желатин, агар, агароид, гели и загуститель.
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 20 Августа 2011
Белокочанную, краснокочанную и савойскую капусту зачищают. Для этого у основания (кочерыжки) подрезают верхние пожелтевшие и загрязненные листья и удаляют их. Если листья частично повреждены, то с них срезают загнившие места. После этого кочан промывают, разрезают пополам, вырезают кочерыжку и нарезают для всех блюд, кроме шницеля, голубцов и фаршированного кочана.
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 16 Сентября 2011
Вопрос 39.Особенности приготовления белого соуса на рыбном бульоне и их производные.Требования к качеству.Кулинарное использование.
Лабораторная работа по "Кулинарии"
Лабораторная работа, 05 Октября 2011
Пельмени отварные со сметаной № [664, 661]1, № [1007, 1004]2 ¾200/25 г.
Вареники с картофелем (с маслом и сметаной) № [672, 671 (2), 723 (2)]1, № [1014, 1013 (2), 1059 (2)]2 ¾ 200/5/20 г.
Блинчики с творогом с рафинадной пудрой [680 (3), 733]1, № [1018 (3), 1070]2 ¾ 170/10 г.