Фирменные горячие блюда из рыбы ресторанов г. Омска: ассортимент, технология приготовления и оформление
Курсовая работа, 25 Ноября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Очень давно выработали наши повара и особые приемы обработки отдельных видов рыб. Особенно разнообразны были способы обработки щуки. Эта рыба отличается особенностью строения тела: длинное туловище и почти без плавников на спине, малокостистая мякоть. Этим обусловлено широкое широкое использование ее для фарширования кожи, снятой с тушки чулком, и приготовления тельного (рыбной рубки – по современной терминологии ) и изделий из него.
Содержание работы
Введение
Примерный перечень тем курсовых работ
Содержание курсовой работы
Общие требования к оформлению курсовой работы
Оформление иллюстраций (таблиц, схем, графиков)
Оформление цитат
Оформление перечней
Оформление библиографического списка
Оформление приложений
Критерии оценки выполненной курсовой работы
Список рекомендуемой литературы