Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
Реферат, 25 Января 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Проблема пищи всегда была одной из самых важных проблем, стоящих перед человеческим обществом. Все кроме кислорода человек, получает для своей жизнедеятельности из пищи. Среднее потребление ее в сутки составляет около 800 г (без воды) и около 2000 г воды.
Правильная организация питания требует знания, хотя бы в самом общем виде, химического состава пищевого сырья и готовых продуктов питания, представлений о способах их получения, о превращениях, которые происходят при их получении и при кулинарной обработке продуктов питания.
Содержание работы
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ТОКСИНОВ 4
2 МИКОТОКСИНЫ 8
2.1 Афлатоксины 8
2.2 Трихотецены 10
2.3 Патулин 11
2.4 Охратоксины 11
2.5 Зеараленон и его производные 12
3 МЕТОДЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ ТОКСИНОВ 14
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 20
4.1 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 22
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК