Характеристика стабилизирующих средств в производстве соков
Реферат, 15 Апреля 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
К группе пищевых стабилизаторов относятся вещества, главной технологической функцией которых являются стабилизация гомогенной пищевой системы, образованной из двух или более несмешивающихся веществ, или улучшение степени гомогенизации этой системы.
Содержание работы
Введение
1. Общие сведения о стабилизаторах
2. Применение пищевых добавок для стабилизации соков
3. Стабилизаторы замутнения
4. Фиксаторы (стабилизаторы) окраски
5. Стабилизаторы, применяемые для осветления и получения стабильно прозрачных соков
Заключение
Библиографический список