Электропельменница ЭП - 1

  Министерство образования и науки Украины

ОНАПТ 

кафедра ТОПП 
 
 
 
 

КУРСОВОЙ  ПРОЕКТ

по  технологическому оборудованию на тему:

«Электропельменница ЭП - 1» 
 
 
 
 
 
 

Выполнил  студент 4 курса

группы  ТР – 40

факультета  ИТПиРС

Унгурян Иван 

Руководитель: Резник К. В 
 
 

Одесса 2010

1. Реферат .

      Электропельменница предназначена для изготовления пельменей из предварительно приготовленного теста и мясного фарша в столовых, кафе, ресторанах, кооперативах. 

      Электропельменница является непрерывно действующей машиной, в которой при ручной загрузке теста и фарша в бункере происходит автоматическая и безотходная штамповка пельменей.

  В проекте указано описание оборудование, технологический, кинематический, силовой, а также прочностной расчеты. 

Проект содержит следующие разделы: 

РПЗ – 46 листов 

Графическая часть  – 4 листа  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Введение

      Пищевая технология это отрасль прикладного  характера, занимающаяся изучением  способов производства продуктов и  базирующаяся практически на всех фундаментальных  науках. Сложные процессы происходящие при переработке сырья в продукты питания, основаны на законах физики, химии, биохимии, микробиологии, механики и др.

      Современная пищевая промышленность насчитывает  несколько десятков отраслей, использующих разнообразное сырье, работающих по региональным схемам и на специфическом  оборудовании. 

      Подавляющее большинство продуктов питания  потребляется людьми в переработанном виде. Многие процессы переработки  сложны и базируются на использовании  современных достижений науки и  техники, что связано с необходимостью привлечения знаний самого высокого научно - технического уровня. Фактически все сколько – нибудь заметные научно – технические достижения в оборонной, физико-технической, химико-технологической, биологической и других отраслях знаний рано или поздно используются в пищевой промышленности. Научные основы пищевой промышленности  развиваются вместе с общим развитием научной и технической мысли. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Требования к сырью,  таре, готовой продукции

1. Область  применения    

 Настоящие  технические условия распространяются на пельмени «домашние» замороженные полуфабрикат, (далее «пельмени»), предназначенные для   употребления в пищу после  доведения до полной кулинарной готовности.

2. Требования  к качеству и безопасности

      Пельмени   должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться с соблюдением действующих санитарных норм и правил по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.

      По  органолептическим показателям  пельмени должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1. Органолептические  показатели пельменей

* Показатель  определяется в готовых изделиях.

      По  физико – химическим показателям пельмени должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2. 
 
 
 
 

Таблица 2 Физико-химические показатели пельменей

      Содержание  токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов в пельменях    не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН  2.3.2.1078-01 (индекс 1.1.1, индекс 1.1.2, индекс 1.1.9,      индекс 1.6.1), приведенных в таблице 3. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица 3. Показатели безопасности пельменей

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Для выработки пельменей применяют  следующее сырье и материалы:

1. Зелень укропа  свежую;

2. Яйца куриные  пищевые по ГОСТ 27583;

3. Муку пшеничную  хлебопекарную высшего сорта  по ГОСТ 26574;

4. Лук репчатый  по ГОСТ 1723;

5. Соль поваренную по ГОСТР 51574;

6. Мясо говядины  по ГОСТ 779;

7. Мясо баранины по ГОСТ 1935

8. Мясо цыплят-бройлеров  по ГОСТ 25391;

9. Мясо конины  по ГОСТ 27095

10.  Перец черный молотый по ГОСТ 29050;

11.  Язык говяжий по ТУ 9212-460-00419779

12.  Мясо свинины  по ГОСТ 7724;

13.  Масло сливочное   по ГОСТ 37;

14.  Клейковину сухую; 

15.  Пакеты полиэтиленовые;

16.  Ярлыки бумажные;

17.  Капусту пекинскую;

Сырье, используемое для изготовления пельменей, должно соответствовать гигиеническим  требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых  продуктов и ветеринарным требованиям. Сырье животного происхождения  должно соответствовать ветеринарным требованиям.

Допускается применение сырья и материалов по другой нормативной  документации отечественного или импортного производства при наличии сертификата  соответствия  и разрешенного органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности, обеспечивающего производство пельменей в соответствии с требованиями настоящих технических условий.

3. Маркировка

      Маркировке  подлежит каждая единица потребительской  и транспортной тары.

На каждую единицу  потребительской тары наклеивают ярлык, в котором типографической печатью  и штемпелеванием указывают:

-         наименование продукта;

-         наименование и местонахождение (адрес) изготовителя;      

-         масса нетто;       

-         термическое состояние продукта;                          

-         состав продукта;

-         пищевая ценность продукта;

-         способы и условия изготовления готовой продукции;

-         условия хранения;

-         дата    изготовления;

-         срок годности;

-         обозначение настоящих технических условий;

-         информация о сертификации.

      На  каждую единицу транспортной тары наклеивают ярлык с манипуляционным  знаком-изображением,  указывающим на способы обращения с грузом по ГОСТ 14192,  выполненный типографской печатью и штемпелеванием, в котором сообщают:

- наименование  продукта;

- наименование  и местонахождение (адрес) изготовителя;

- количество  упаковочных единиц и масса  брутто;

- термическое  состояние продукта;                         

- условия хранения;

- дата  изготовления;

- срок годности;

- обозначение  настоящих технических условий;

- информация  о сертификации

4. Упаковка

        Замороженные пельмени упаковывают  на автоматах или вручную массой от 250 до 1000 г,  в полиэтиленовые пакеты, разрешенные  к применению органами Госсанэпиднадзора МЗ РФ для контакта с пищевыми продуктами. Допустимое отклонение от установленной массы одной  упаковки  не должно превышать +2 %   и  устанавливается  по средней   массе, полученной  при одновременном  взвешивании 10 упаковок.

      Конкретная  масса нетто указывается на этикетке, наклеиваемой на каждую единицу упаковки.

      Готовые изделия упаковываются в многооборотную транспортную тару (полимерные,  алюминиевые или аналогичные виды многооборотной тары, разрешенные к применению Госсанэпиднадзором Минздрава РФ).

      Тара  должна быть чистой, сухой, без плесени  и постороннего запаха. Многооборотная тара должна иметь крышку, при отсутствии  крышки допускается для местной реализации тару накрывать пергаментом,  подпергаментом. Масса брутто пельменей в многооборотной таре должно быть не более 30 кг.

      Масса брутто пельменей в многооборотной таре должна быть не более 30 кг, масса  нетто в ящиках из гофрированного  картона – не более 20 кг.

      Разрешается применять любую другую упаковочную  тару, разрешенную к применению органами Госсанэпиднадзора РФ.

      Для предприятий общественного питания  пельмени упаковывают  россыпью массой нетто не более 10 кг в многооборотные ящики с крышками: полимерные по ТУ 10.10.01-04-89, алюминиевые по ТУ 10.10-541-87 или аналогичные виды многооборотной тары, разрешенные к применению Госсанэпиднадзором Минздрава РФ.  Изнутри многооборотные ящики выстилают пергаментом по ГОСТ 1341-97 или подпергаментом по ГОСТ 1760-86.