Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Января 2012 в 19:55, отчет по практике
Учебная практика является важным этапом учебного процесса, на котором студент получает информацию и приобретает практические навыки, связанные с выбранной специальностью, ознакамливается с производственными процессами на предприятии в целом и в его структурных подразделениях, а также осваивает технологии производства полуфабрикатов различной степени готовности, различных блюд и напитков, кулинарных и кондитерских изделий.
Задачей учебной практики является расширение и систематизация знаний, приобретение практического опыта.
Базами практики являются, предприятия общественного питания: рестораны, кафе, столовые, работающие на сырье.
Программой практики предусматривается работа студентов – практикантов в качестве поваров 3 разряда.
Введение.....................................................................................................3
Общая характеристика производства……………………………………..4
Форма собственности, место расположение……………...……….4
Характеристика ассортимента выпускаемой продукции,
характеристика потребителей........................................................4
Способы реализации продукции................................................5
Структура предприятия……………………………...……………...5
2. Технологическая часть…………………………………….……………..…6
2.1. Применяемое сырье и полуфабрикаты. ....................................... 6
2.2. Последовательность операций производственного процесса…....6
2.3.Применяемое торгово–технологическое оборудование……….……7
3. Организация работы на отдельных рабочих местах……………………..8
Заключение …………………………..…………………….………….…………12
Список используемой литературы..............................................................13
Индивидуальное задание………………………………………………………..14