Отчет по практике. Технология продуктов общественного питания
Отчет по практике, 31 Октября 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Согласно ГОСТР 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 21 февраля 1994 ода №35 и введенному в действие с 1 июля 1994 года (далее ГОСТ Р 50647-94), предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.
Содержание работы
1 ВВЕДЕНИЕ 3
2 Общие сведения о предприятии 4
2.1 Организация работы в заготовочных цехах 8
2.2 Организация работы горячего цеха 13
2.3 Организация работы в холодном цехе 13
2.4 Организация работы в овощном цехе 14
2.5 Организация работы в кондитерском цехе 14
3 Инструкция по охране труда для повара 15
4 План предприятия 24