Посудомоечная машина мпу1400

Содержание

Введение 

1.Посудомоечная машина  периодического действия МПУ  1400.

2.Классификация посудомоечной  машины периодического действия.

3.Посудомоечная машина  периодического действия для  оснащения современных предприятий  общественного питания.

4.Конструкция, принцип  действия и техническая характеристика  посудомоечной машине периодического  действия.

5.Технические обслуживания  правила эксплуатации и ремонт  посудомоечной машине.

6.Охрана труда.

7. Вывод.

7. Литература.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Один из самых трудоемких процессов на предприятиях общественного  питания – мытье посуды. Для  механизации мытья посуды применяются  посудомоечные машины.

Технологический процесс  машинной обработки посуды состоит  из следующих последовательно осуществляемых операций:

• удаления остатков пищи с посуды холодной или теплой водой температурой до 40° С;
• мойки моющее - дезинфицирующим раствором с температурой 45... 55° С;
• первичного ополаскивания водой с температурой 56... 65° С;
• вторичного ополаскивания (стерилизации) водой с температурой 85... 98° С;
• сушки (с помощью естественной конвекции, обусловленной разницей температур горячей посуды и воздуха окружающей среды, или принудительно подаваемым горячим воздухом);
• бактерицидной обработки (применяют редко).

Для конкретных машин интервалы  указанных температур меньше.

По принципу действия различают  посудомоечные машины непрерывного и периодического действия. По назначению их подразделяют на универсальные (для  всех видов посуды)и специализированные (для посуды определенного вида).

В настоящее время в  эксплуатации находятся машины непрерывного действия: ММУ-1000,ММУ-1000К, ММУ-2000и НМТ-1;машины периодического действия:ММУ-250,ММУ-500(для мойки посуды) и машина ММП-4000(для мойки столовых приборов).Налажен выпуск новых отечествиных машин: МПУ -1000,МПУ-1400,МПУ-2000,МПУ-2800,и МПУ-700.

1.Посудомоечная машина  периодического действия МПУ  1400.

Мощность, кВт: 40; Производительность, тарелок/час: 1450;

Габаритные размеры, мм: 3800х1150х1350; Масса, кг: 890

Описание

Машина посудомоечная  МПУ-1400 предназначена для мытья  тарелок, суповых мисок, стаканов, приборов и подносов с применением моющих средств. Машина конвейерного типа, может  работать как при холодном, так  и при горячем подводе воды. На этой машине устанавливается новая  схема управления разработанная нашими специалистами.

Универсальные машины МПУ-1400, предназначены для обработки  нескольких видов столовой посуды (тарелок  всех размеров и форм, стаканов, столовых приборов, подносов и т.д.).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Классификация посудомоечных  машин.

Выпускаемые промышленностью  посудомоечные машины классифицируют по следующим признакам: по назначению, по структуре рабочего цикла, устройству рабочей камеры и рабочих органов.

По назначению машины могут быть универсальными и специализированными.

Универсальные машины  предназначены  для обработки нескольких видов  столовой посуды.

Специализированные машины предназначены для обработки  только одного вида посуды: стаканов, столовых приборов, котлов, контейнеров и  стеллажей, функциональных емкостей, котлетных  ящиков и т.д. Применяют специализированные машины только на крупных предприятиях питания, а на остальных предприятиях целесообразно использовать универсальные  машины.

По структуре  рабочего цикла машины бывают периодического и непрерывного действия. Особенность машин периодического действия – цикличность операций. Цикл складывается из трех последовательно выполняемых операций: загрузки, обработки (мытья) и выгрузки чистой посуды.

Особенность машин непрерывного действия – непрерывность загрузки загрязненной посуды, ее обработки (выполнение всех технологических операций по мытью) и выгрузки чистой посуды. При этом посуда перемещается конвейером вдоль  нескольких секций рабочей камеры и  последовательно проходит все операции.

По устройству рабочей камеры машины делят на камерные и открытые.

Большинство отечественных  и зарубежных машин – камерного  типа, в которых посуда обрабатывается в закрытой камере. В машинах периодического действия во время мытья камера полностью  закрывается. В машинах непрерывного действия входной и выходной проемы закрыты гибкими шторами (из резины, пластика и т.д.), что позволяет  посуде беспрепятственно перемещаться вдоль всех зон и предотвращает разбрызгивание воды за пределы машины.

К машинам открытого типа относят машины для мытья тарелок (Франция), стаканомоечные машины (США) и др.

По устройству рабочих органов различают гидравлические и гидромеханические машины.

Работа гидравлических (душевых) посудомоечных машин основана на гидравлическом воздействии больших (по расходу) потоков теплой и горячей  воды на посуду. При этом используется проточная или рециркулирующая (с использованием центробежных насосов) вода. Для интенсификации мытья в воду вводят моющие средства.

Работа гидромеханических  посудомоечных машин основана на одновременном гидравлическом и  механическом воздействии на посуду. При этом посуда обрабатывается щеточными  поверхностями (щетками), смачиваемыми проточной водой, а также моюще-дезинфицирующими растворами. Такой способ мытья посуды применяется в машинах производства Франции, Испании и США.

Высокое качество мытья посуды достигается применением моюще-дезинфицирующих средств («Прогресс», «Санпор», «Посудомой» и др.).

Моющий раствор способствует активному отделению загрязнений  с поверхности посуды. При этом поверхность посуды интенсивно смачивается, происходит диспергирование загрязнений (набухание, пектизация, дробление белковых веществ, эмульгирование и частичное омыление жиров), а также стабилизация отделившихся от поверхности посуды загрязнений.

На качество мытья большое  влияние оказывают также следующие  параметры:

• продолжительность мытья (от нескольких десятков секунд до двух минут);
• расстояние от посуды до насадки (посуда должна находиться в зоне раздробленного участка струи, на расстоянии от нее приблизительно 100... 120 мм; при этом струя после удара не отражается от посуды, а растекается по ее поверхности);
• угол наклона посуды (при этом тарелки не должны перекрывать одна другую, а площадь размыва должна быть оптимальной; в зависимости от угла наклона посуды меняется форма размываемого пятна от круга до вытянутого эллипса, и чем больше угол наклона, тем меньше радиус размыва и тем больше требуется насадок);
• направление струи (предпочтительным является вертикальное вниз, хотя на практике имеется горизонтальное и вертикальное вверх ориентирование струи по отношению к загрязнениям);
• оптимальный диаметр (от 1,5 до 8 мм) и форма насадки;
• давление жидкости у насадки;
• жесткость воды (в жесткой воде расход моющих средств увеличивается).

 

 

 

 

 

3.Посудомоечная машина  периодического действия для  оснащения современных предприятий  общественного питания.

Машины посудомоечные (посудомойки) применяются на предприятиях общественого питания для мойки , ополаскивания и последующей сушки посуды.

Использование посудомоечных  машин позволяет сократить время  на мойку посуды и расход воды.

Машины посудомоечные  делятся на три категории :

• фронтальные посудомоечные машины - посудомойки с фронтальной загрузкой посуды, с периодическим процессом работы. Применяются в небольших барах и ресторанах производительность таких машин до 360 тарелок/час.
• купольные посудомоечные машины - посудомойки с купольной загрузкой посуды, периодическим процессом работы. Применяются в крупных барах и ресторанах, а также в небольших столовых на предприятиях,  производительность таких машин до 800 тарелок/час.
• туннельные посудомоечные машины - посудомойки с непрерывным процессом работы, загрузка осуществляется на конвейерную ленту. Применяются в крупных столовых, санаториях, базах отдыха. Производительность таких машин до 2000 тарелок/час.

 

 

 

 

4.Конструкция, принцип  действия и техническая характеристика  посудомоечной машине МПУ1400.

 Посудомоечная машина МПУ 1400 состоит из трех секций: загрузочной, моечной и разгрузочной. Посуду, которую через все секции транспортируют цепной конвейер 2, устанавливают на капроновые ячейки 5. Внутри нижней части загрузочной секции 1 расположен выдвижной бачок с перфорированным дном для сбора остатков пищи, присоединяемый к канализации. Рядом располагается бачок для концентрированного моющего средства, сообщающийся с первой ванной. Бачек снабжен блокировкой, которая автоматически отключит машину при отсутствии в бачке моющего средства. Моечная секция 3 туннельного типа разделена резиновыми фартуками на четыре зоны обработки посуды. Входное и выходное отверстия также закрыта резиновыми фартуками для предотвращения ожогов обслуживающего персонала. Секция снабжена раздвигающимися вверх дверцами 4 . В нижней части моющей секции находится машинное отделение с двумя ваннами: для теплой и горячей воды. Душевые коллекторы находятся над и под конвейером для мытья посуды со всех сторон. Над последней зоной находится вентиляционное отверстие для удаления паров влаги. Внутри разгрузочной секции 7 расположен привод машины и автоматический электронагреватель. На боковой поверхности машины имеется пульт управления машиной 6, где установлена пусковая, контрольная и защитная аппаратура.

Принцип действия.

При включении машины в  работу посуду устанавливают на транспортер, с помощью которого через окно она направляется в моечную секцию. В первой зоне происходит струйная очистка посуды от остатков пищи проточной  водой из водопровода. Остатки пищи смывается в бункер, а вода через  перфорированное дно бункера  сливается в канализацию.

Затем посуда входит в зону мытья, где обрабатывается теплой водой  с температурой 45-55 с моющим средством. Вода в зону мытья подается из первой ванны насосом, а после обработки  стекает в эту же ванну (рециркуляционной метод). Из зоны мытья посуда переходит в зону первичного ополаскивания, которое осуществляется тоже рециркуляционным методом: горячая вода с температурой 55-65 градусов насосом из второй ванны подается в ополаскивающие души, а затем стекает в эту же ванну. Первичное ополаскивание необходимо для удаление с посуды остатков моющего средства.

Затем посуда поступает в  зону вторичного ополаскивания для  ее стерилизации - вода (кипяток) из водонагревателя  ошпаривает посуду и стекает во вторую ванну (проточная циркуляция). При  этом уровень воды в ванне повышается, находящиеся на поверхности остатки  моющего средства через переливную трубку уровня сливаются в канализацию.

Расположенный сверху вентилятор отсасывает пары влаги из зоны вторичного ополаскивания, и посуда выходит  из моечной секции в разгрузочную секцию наполовину обсушенная. В конце  пути посуду над транспортером расположена  блокировка при нажатии на которую посудой, не снятой с транспортера, автоматически отключается машина и насос.

Технические характеристики:

Марка	Производительность  Шт/ч	Мощность электродвигателя квт	Габаритные размеры, мм	Масса, кг
МПУ 1400	1400	33,5	3755х900х1350	530

 

 

5.Технические обслуживания, правила эксплуатации и ремонт посудомоечной машине.

Техническое обслуживание машины должно проводиться в сроки, определенные настоящей инструкцией.

Указание мер безопасности.

При техническом обслуживании машины следует соблюдать следующие  правила техники безопасности:

- к техническому обслуживанию  машины допускаются только лица, знающие устройство машины, правила  эксплуатации и технического  обслуживания и прошедших специальный инструктаж по технике безопасности;

- техническое обслуживание  электрической части машины может  производиться только лицами, имеющими  удостоверения по группе электробезопасности не ниже третей;

- выполнение всех работ  по ремонту электрооборудования  должно производиться в соответствии  с правилами эксплуатации электрических  установок;