Ресурсосбережения на хлебобулочных предприятиях

                   Санкт-Петербургский Государственный Университет  

                      Низкотемпературных и Пищевых Технологий 
 

        Кафедра технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий

                                          Отчет по практике

   Тема: «Ресурсосбережения на хлебобулочных предприятиях»

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                    2011, СПБ

                                             
 
 
 

Содержание 
 
 

1. Введение
2. Показатели использования материальных ресурсов
3. ЭКОНОМИЯ РЕСУРСОВ
4. Хлебопекарная промышленность
5. Пищевая промышленность России
6. Пути снижения затрат и потерь в производстве
7. Заключение

     8)  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 

    Ресурсосбережение – это процесс обеспечения  роста полезных результатов про  относительной стабильности материальных затрат.

Основной  задачей ресурсосбережения, как  науки, является экономия материальных ресурсов. Экономить материальные ресурсы можно по-разному: можно их меньше тратить (для этого устанавливают нормы), а можно внедрять новые технологии.

    Усиление  потребления материальных ресурсов вызывается усилением технического развития мира. Причины увеличения расхода материальных ресурсов является

1. увеличение объема производства
2. значительное исчерпание материальных ресурсов в освоенных районах
3. перенос добычи материальных ресурсов в труднодоступные районы

    Поскольку добыча и доставка материальных ресурсов резко повышает стоимость готовой продукции вопросы снижения материальных затрат приобретают ведущие значение.

    Одно  из общих направлений в мировой  экономике последние 10 лет это  то, что от 50-70% всех инвестиций осуществляется не в создании новых предприятий, а идут на модернизацию уже готовых. Именно поэтому так важно рациональное использование материальных ресурсов. А инструментом, позволяющим наладить контроль, учет, анализ и планирования использования материальных ресурсов является нормирование. 
 
 
 

    В хлебопекарной промышленности работают около 18 тыс. предприятий, в том числе  более 10 тыс. – пекарни малой мощности, которые вырабатывают ежегодно более 8 млн т хлеба и хлебобулочных  изделий. Одна из актуальных проблем  хлебопекарных предприятий России — отсталость их материально-технической базы. Современное состояние производства хлебопекарной отрасли настоятельно требует технического обновления. Лишь 30% предприятий находятся в удовлетворительном состоянии, значительная часть технологического оборудования эксплуатируется более 20 лет.

    Тема  экономии ресурсов и энергии при различных технологических процессах совершенно необъятна. Наверное можно было бы рассмотреть множество примеров различных технологических процессов в которых приняты меры призванные сэкономить ресурсы или энергию. Но в этом рассмотрении немного толку. Всех процессов в рамках небольшого отчета по практике не рассмотришь. Из небольшого количества избранных едва ли можно делать какие либо общие заключения. Хотелось бы рассмотреть проблему в масштабах человечества и подумать о путях перехода к «экономике, которая должна быть экономной». 
Любой процесс, связанный с использованием ресурсов и энергии можно считать технологическим. Поэтому, чтобы исключить тавтологию, можно говорить просто об экономии ресурсов и энергии.  
 
 
 
 
 
 

                
 
 
 

Показатели  использования материальных ресурсов 

    Всемерное улучшение использования материальных ресурсов – одна из важнейших задач промышленных предприятий. Чем лучше используются сырьё, топливо, вспомогательные материалы, тем меньше их расходуется для выработки определённого количества продукции, тем самым создаётся возможность увеличить объём производства промышленной продукции.

    Расход  материальных ресурсов представляет собой  их производственное потребление. Расход на производство охватывает всё количество материальных ресурсов, затраченных предприятием непосредственно на выполнение программы по выпуску продукции. Расходование материальных ресурсов осуществляется также на ремонтные нужды, обслуживание внутризаводского транспорта, обеспечение подсобного хозяйства, культурно-бытовые нужды. Потребление материальных ресурсов характеризуется их общим и удельным расходом.

    Общий расход материальных ресурсов – это  потребление отдельных видов  или вместе взятых материальных ресурсов на выполнение всей производственной программы в отчётном периоде. Общий расход материальных ресурсов учитывается в натуральном выражении; суммарный расход различных видов материальных ресурсов – в стоимостном выражении.

    Удельным  расходом m конкретного вида ресурсов называется их средний расход на единицу произведенной годной продукции. Его определяют делением всего количества материальных ресурсов, израсходованных на производство данной продукции в отчётном периоде МР, на количество годных единиц этой продукции Q:

     m1 = МР / Q.

    Можно также рассчитать удельный расход материальных ресурсов на единицу потребительского свойства однотипной продукции m’ по формуле [5, c.38]:

     m = (∑ m1*q1 ) /Q1 , где

     m1 – удельный расход материальных ресурсов на единицу продукции;

     q1 – количество единиц данной продукции, произведённой в данном периоде;

     Q1 – общий объём потребительского свойства продукции, произведённой в отчётном периоде.

    Необходимость систематического выявления и мобилизации  резервов снижения материальных затрат и материалоёмкости продукции предусматривает применение в анализе системы показателей, всесторонне характеризующей эффективность использования материальных ресурсов и позволяющей планировать, учитывать и анализировать результаты работы предприятий, объединений и отраслей промышленности в области снижения материалоёмкости продукции.

    Для характеристики эффективности использования  материальных ресурсов применяется  система обобщающих и частных  показателей.

    К обобщающим показателям относятся  материалоёмкость; материалоотдача; коэффициент соотношения темпов роста объёма производства и материальных затрат; удельный вес материальных затрат в себестоимости продукции; коэффициент использования материалов.

    Материалоёмкость продукции представляет собой величину затрат материальных ресурсов на производство единицы продукции или работ. Это определение в самом общем виде характерно для любого уровня управления. Материалоёмкость товарной продукции является обобщающим стоимостным показателем и представляет величину материальных затрат на одну гривну товарной продукции предприятия, объединения, подотрасли, отрасли.

    МЕ = МЗ / ВП, где

     МЕ  – материалоёмкость продукции;

     МЗ  – материальные затраты на производство продукции;

     ВП  – стоимость произведенной продукции.

    Материалоотдача определяется делением стоимости произведенной продукции на сумму материальных затрат. Этот показатель характеризует отдачу материалов, т.е. сколько произведено продукции с каждой гривны потреблённых материальных ресурсов (сырья, материалов, топлива, энергии и т.д.):

    МО = ВП / МЗ.

    Коэффициент соотношения темпов роста объёмов  производства и материальных затрат определяется отношением индекса валовой или товарной продукции к индексу материальных затрат. Он характеризует в относительном выражении динамику материалоотдачи и одновременно раскрывает факторы её роста.

    Удельный  вес материальных затрат в себестоимости  продукции исчисляется отношением суммы материальных затрат к полной себестоимости произведенной продукции. Динамика этого показателя характеризует изменение материалоёмкости продукции.

    Коэффициент материальных затрат представляет собой отношение фактической суммы материальных затрат к плановой, пересчитанной на фактический объём выпущенной продукции. Он показывает, насколько экономно используются материалы в процессе производства, нет ли их перерасхода по сравнению с установленными нормами. Если коэффициент больше единицы, то это свидетельствует о перерасходе материальных ресурсов на производство продукции, и наоборот, если меньше единицы, то материальных ресурсов использовались более экономно.

    Начнем  с того, что отделим экономию энергии  от экономии энергоресурсов. Экономить  нефть или уголь и экономить  электроэнергию или тепло – это  далеко не одно и то же. Об энергоресурсах мы поговорим позже. Здесь же сосредоточимся на экономии энергии.  
Сначала ответим на вопрос - а зачем же нужно экономить энергию? Ответим на этот вопрос сначала с точки зрения промышленного производства. Понятно, что экономия энергии ведет к снижению себестоимости продукции, но существенной экономии можно добиться лишь внедрением на предприятиях мер, некоторые из которых неизбежно будут связаны с изменением технологического процесса. А это недешево, и к тому же чревато дополнительными рисками. Энергетики считают, чем больше вы тратите энергии, тем лучше ее производителям. Они правы, наверное, ведь перерасход энергии – это дополнительные доходы и рабочие места в энергетике. А значит, дополнительные налоги для государства. Так что вводить связанные с глубокой модернизацией энергосберегающие мероприятия на существующих производствах вряд ли целесообразно. Другое дело – вновь создаваемые производства. Но здесь проблема решается сама собой. Современное промышленное оборудование создано в условиях жесткой конкуренции производителей этого оборудования. Покупаться будет то оборудование, которое обеспечит наиболее низкую конечную себестоимость продукта. Рынок сам порождает решение, эффективное с точки зрения энергосбережения. Инвесторам остается только выбрать такое место создания нового производства, которое помимо прочего, не требовало бы чрезмерных трат на покупку энергии.  
Так примерно выглядит проблема экономии энергии на производстве. Но с общечеловеческой точки зрения проблема экономии энергии встает в совершенно другом ракурсе. Человечество оказывает слишком сильное воздействие на окружающую среду. Многие экосистемы разрушаются, в большинстве из них уже начались необратимые изменения. По прогнозам, к середине 21 столетия, изменения в среде приведут к проблемам, которые неизбежно поставят человечество на грань выживания. Впрочем, человечество скорее всего выживет – вопрос – выживет ли биосфера? Во что мы превратим собственную планету? 
С точки зрения влияния на экосистемы энергетика оказывает одно из самых пагубных воздействий на окружающую среду. Речь идет как о косвенных видах загрязнения вроде выбросов углекислого газа, двуокиси серы, золы и прочих аэрозолей, ядерных отходов и пр., так и о прямом, так называемом, «тепловом» загрязнении среды. Что касается последнего, то его роль в отрицательном влиянии на среду явно недооценивается: проблема даже не в том, что мы производим слишком много добавочной энергии, которая превратившись в конечном итоге в тепло может изменить тепловой баланс планеты. Действительно вряд ли дополнительные 0,1% (от естественного солнечного) антропогенного тепла могут серьезно на что либо повлиять. Проблема в том, что антропогенное тепло распределяется на планете очень неравномерно. Например, в районе крупных ТЭС температура воздуха выше на 2-3 градуса, а в центре Москвы температура выше на 5 градусов (в зимнее время). На западе еще хуже: там крупные города, где плотно сосредоточены производители и потребители энергии, слились в единые мегаполисы простирающиеся на сотни километров. Влияние локальных выбросов тепла на природу изучено слабо. Но даже те исследования, которые проводились показывают любопытные результаты: например в районе тепловых электростанций расположенных в южных регионах планеты имеются зоны где жизни вообще нет. Никакой. Только людишки бегают. Дело в том, что в экстремальных условиях высокой температуры организмы существуют вблизи своего верхнего температурного предела и подъем температуры еще на несколько градусов фатален для них.

    Итак  теперь мы можем дать ответ на заданный выше вопрос. Да экономить энергию нужно. Обязательно. Всеми силами и не считаясь ни с какими расходами.

 

ЭКОНОМИЯ  РЕСУРСОВ 

    Под ресурсами будем понимать все  то, что необходимо нам для создания вторичной продукции. Например, энергия– это вторичный продукт. А уголь  или вода в водохранилище – это ресурсы.

    Далее по результату использования ресурсы  следует разделить на две группы: 
1. Ресурсы, которые в результате их использования разрушаются, например, превращаются в более простые вещества. К таковым относятся такие энергоресурсы, как газ, нефть, уголь. Еще с некоторой натяжкой к этой группе можно отнести такой ресурс, как плодородие почвы, которое ухудшается в результате неправильного использования. 
2. Ресурсы, в результате использования которых возникают вторичные продукты с более высокой степенью организации. После использования вторичного продукта, его можно переработать и опять использовать, как ресурс. К таким типам ресурсов можно отнести, например, железный колчедан, из которого выплавляется чугун, который, в свою очередь может использоваться при получении стали методом проката. Стальное изделие, отслужив свой срок, может быть переработано, например, переплавлено с целью получения сырья для проката и изготовления новых изделий. 
Почему это подразделение принципиально, понятно – потому, что истинными невосполнимыми ресурсами может быть только ресурсы первого типа.

    О них и поговорим в первую очередь. Сжигание угля, газа и нефти –  это варварство, ведь, даже если не брать  в расчет, что попадающие в атмосферу  продукты горения довольно вредны, никто не будет спорить, что уголь, газ и нефть – ценнейшее сырье для химической промышленности. И этого сырья должно хватить на сотни лет, если, конечно, не спалить его за десятки. Конечно, химическая промышленность как-нибудь выкрутиться, но это будет ей дорого стоить – синтезировать органику сложнее, чем просто ее добывать.

    Поэтому, чем мы раньше прекратим использовать естественную органику, как топливо, тем лучше. Но проблема энергоресурсов бледнеет на фоне ресурсов пищевых. Забавно, но они традиционно считаются восполнимыми. Но похоже, восполнять их с каждым годом будет все трудней. Численность населения планеты только за 20-й век возросла более чем втрое – почти до 6 миллиарда человек. За первые четыре года 21 столетия добавилось еще 380 миллионов. Чтобы прокормить такую огромную массу людей, пришлось перейти на новый режим пользования сельхозугодиями – так называемое интенсивное сельское хозяйство. Оно характеризуется активным использованием минеральных удобрений, пестицидов, сельскохозяйственной техники, мелиоративных технологий и пр.