Совершенствование технологии производства пряников повышенной пищевой и биологической ценности

    7. Предложена усовершенствованная  технология производства пряников, отличительной особенностью которых является изменение технологических параметров процесса получения глазури, корпуса и их рецептурного состава (патент РФ №2376769).

    8. Установлено, что внесение в  пряничное тесто 6% фруктозы и  5% пектина к массе сырья приводит к увеличению сроков хранения целевого продукта с 5 до 6 месяцев.

    9. Разработана принципиальная схема  контроля качества и безопасности  целевого продукта повышенной  пищевой и биологической ценности  с введением дополнительных точек контроля на основных технологических операциях, начиная от входного контроля сырья, подготовки его к производству, заканчивая упаковкой готового изделия и отгрузкой на склад.

    10. Проведена оценка конкурентоспособности  разработанных пряников повышенной пищевой и биологической ценности. Конкурентоспособность составляет 40,4%.

    11. Разработана и утверждена в установленном порядке техническая документация на пряники «Зимний каприз» (ТУ, ТИ и РЦ).

    12. Усовершенствованная технология  производства пряников «Зимний  каприз» прошла промышленную апробацию на ОАО Кондитерский комбинат «Кубань».

    13. Фактический годовой экономический эффект от использования результатов настоящей исследовательской работы составил почти 5 млн. рублей. 

    Список  публикаций по теме диссертации

    1. Агеева, Н.В. Особенности системы НАССР на кондитерских предприятиях [Текст] / Агеева Н.В., Кочетов В.К., Донченко Л.В. – монография: Краснодар: КГАУ, 2010. – 270 с.

    2. Агеева, Н.В. Разработка технологии сахарной глазури с низкой сахароемкостью и высоким качеством для отделки пряников [Текст] / Агеева Н.В. // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета / http://www.ej.kubagro.ru/news.asp#47, г.Краснодар, 2010. – №59 (05).

    3. Агеева, Н.В. Пути повышения пищевой  и биологической ценности пряников [Текст] / Агеева Н.В. // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета / http://www.ej.kubagro.ru/news.asp#47, г.Краснодар, 2010. – №59 (05).

    4.Агеева, Н.В. Производство функциональных кондитерских изделий для различных возрастных групп [Текст] / Н.В. Агеева, В.К. Кочетов, И.Я. Аминева, Л.А. Ревина // Ежемесячный научно-технический и производственный журнал «Хлебопродукты», 2007. - № 8. – с. 40-41.

    5. Агеева, Н.В. Качество – приоритетный фактор конкурентоспособности и база для создания функциональных кондитерских изделий [Текст] / Н.В. Агеева, В.К. Кочетов, И.Я. Аминева, Л.А. Ревина // Матер. 7-й межд. конф. «Кондитерские изделия ХХI века»/ Международная промышленная академия. – М.: Пищепромиздат, 2009. - С. 12-17.

    6. Способ производства кондитерской сахарной массы /  Патент на изобретение РФ №2309602// Кочетов В.К., Аксенова Л.М., Талейсник М.А., Щербакова Н.А., Аминева Н.П.,  Ревина Л.А., Агеева Н.В.

    7. Способ приготовления фигурного мучного изделия / Патент на изобретение РФ № 2365109 // Кочетов В.К., Талейсник М.А., Аминева И.Я., Рыков В.И., Агеева Н.В.

    8. Способ приготовления мучного кондитерского изделия, покрытого глазурью / Патент на изобретение РФ № 2376769 // Кочетов В.К., Талейсник М.А., Аминева Н.П., Аминева И.Я., Ревина Л.А., Агеева Н.В.