Технико технологическая карта
Лабораторная работа, 10 Января 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Ананас очистить, нарезать на тонкие слайсы. Посыпать сахарной пудрой и выпекать в духовом шкафу 10 часов при температуре 700С.
Ананас томленый:
Ананас очистить и тонко нарезать на слайсы. Апельсиновый фреш, корицу, анис и гвоздику довести до кипения и положить в горячий соус слайсы ананаса. Накрыть пленкой и снять с огня. Остудить.
Чатни яблочные с мятой:
Яблоки нарезать небольшими кубиками и карамелизовать с сахаром. Затем смешать с мятой.
«Мильфей из ананаса»:
Томленые ананасы завернуть в трубочки с начинкой из яблочного чатни. Выложить на блюдо поочередно слоями чипсы из ананаса и трубочки с яблочными чатни. Десерт оформить горошками красного перца, оливковым маслом и соусом «бальзамик».