Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Января 2012 в 10:21, реферат
Сбивание сливок - это один из способов выделения частиц жировой дисперсии, а их объединение приводит к образованию масляных зерен, при последующей механической обработке которых и получается масло. Обязательным условием этого процесса является нарушение стабилизирующей способности оболочек жировых шариков и агрегация жировых частиц.