Технология приготовления консервов из фруктов и ягод

 

   Консервы необходимо хранить  в сухом прохладном месте при  температуре 5…20°С. При изготовлении  консервов необходимо соблюдать  саритарное состояние инвентаря,  тары, рук. Продукты необходимо  тщательно отсортировать от порченых, а затем мыть в проточной  воде. Непосредственно после окончания  консервирования весь инвентарь  необходимо вымыть в воде и  ошпарить кипятком. Отрицательное  влияние на сохранность консервов  оказывает нарушение рецептуры  закладки в консервы таких  продуктов, как сахар, уксус  и т. д. Особое внимание следует  уделить герметизации банок. После  закатки их необходимо сразу  же проверить на качество укупорки. Во время фасовки продуктов  в банки необходимо следить,  чтобы венчик горлышка банки  оставался чистым. Также очень большое значение имеют время и температура стерилизации.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1. Справочник технолога пищеконцентратных и овощесушильного производства. М, “Лёгкая и пищевая промышленность”, 1983

 

2. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. Учебник под редакцией профессора Б. Л. Флауменбаума. М, “Колос”, 1993

 

3. Аминов И. С., Мурадов Н. Н. Технологическое оборудование консервных и овощесущильных заводов. М, “Колос”, 1996

 

4. Воронецкая Г. Я. Комплексная программа учебной и производственной практики. Орёл, издательство ОрёлГТУ, 1998