Технология производства мороженного

Молочная промышленность - отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке из молока различных молочных продуктов. В состав промышленности входят предприятия по производству животного масла, цельномолочной продукции, молочных консервов, сухого молока, сыра, брынзы, мороженого, казеина и другой молочной продукции.

Введение 5
1 Научные аспекты обоснования выбора производства 8
2 Выбор и обоснование способа производства 14
3 Технологическая часть
3.1 Характеристика используемого сырья и готовой продукции 18
3.2 Характеристика готовой продукции 22
3.3 Технологический процесс производства 24
4 Характеристика рекомендуемого оборудования 32
5 Дефекты мороженого 48
6 Контроль производства мороженого 51
Заключение 55
Список литературы 56
Приложение А