Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Ноября 2010 в 03:19, реферат
Целью данной работы является исследование свойств и особенностей поведения воды и льда в пищевых продуктах.
Для достижения поставленной цели решаются следующие основные задачи:
-изучение различных форм связи воды в пищевых продуктов;
-выяснение взаимосвязи активности воды пищевых продуктов с их физико-химическими, реологическими и технологическими свойствами, а также качественными изменениями при обработке и хранении.
Введение 2
Свободная и связанная влага в пищевых продуктах 3
Активность воды. Изотермы сорбции 9
Активность воды и стабильность пищевых продуктов 13
Роль льда в обеспечении стабильности пищевых продуктов 17
Методы определения влаги в пищевых продуктах 19
Заключение 20
Список литературы