Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Марта 2012 в 22:11, курсовая работа
Метою виконання курсової роботи є вивчення технології виробництва згущеного незбираного молока з цукром і цикорієм та згущеного нежирного молока з цукром, розробки продуктового розрахунку даних продуктів та розрахунок і підбір технологічного обладнання та площ цеху для виробництва консервів.
Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання:
надати характеристику сировини та допоміжних матеріалів;
розглянути стандарти на сировину і допоміжні матеріали;
дослідити особливості хімічного складу та харчову цінність сировини;
розглянути технології та технологічні схеми виробництва згущеного молока з цукром і цикорієм та згущеного нежирного молока з цукром;
визначити основні шляхи утилізації відходів;
надати схеми технохімічного та мікробіологічного конторолю виробництва згущеного молока з цукром і цикорієм та згущеного нежирного молока з цукром;
зробити продуктові розрахунки та розрахунки норм витрат сировини для виробництва консервів;
розробити графік надходження сировини та допоміжних матеріалів, графік роботи цеху та програму роботи цеху;
розрахувати устаткування, площу та підібрати необхідне обладнання для виробництва згущеного молока з цукром і цикорієм та згущеного нежирного молока з цукром.
ВСТУП
1. Характеристикасировини та допоміжних матеріалів
1.1 Стандарти на сировину та допоміжні матеріали
1.2 Хімічний склад та харчова цінність сировини
Висновки за розділом 1
2. Опис технології виробництва
2.1 Технологічні схеми виробництва згущеного молока
2.2 Опис технологічних схем
2.2.1 Опис технологічної схеми виробництва згущеного незбираного молока з цукром і цикорієм
2.2.2 Опис технологічної схеми виробництва згущеного нежирного молока з цукром
2.3 Утилізація відходів
2.4 Схема технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва згущеного молока
2.5 Вимоги до якості готової продукції
Висновки за розділом 2
3. Продуктові розрахунки
3.1 Графік надходження сировини та допоміжних матеріалів
3.2 Графік роботи цеху
3.3 Програма роботи цеху
3.4 Розрахунок норм витрат сировини
3.4.1 Розрахунок норм витрат сировини для згущеного незбираного молока з цукром і цикорієм
3.4.2. Розрахунок норм витрат сировини для згущеного нежирного молока з цукром
3.5 Таблиця потреб в сировині для виробництва згущеного незбираного молока з цукром і цикорієм та згущеного нежирного молока з цукром
Висновки за розділом 3
4. Підбір і розрахунок технологічного обладнання і площ
4.1 Розрахунок вакуум-випарного апарата
4.2 Розрахунок площ
4.3 Таблиця підбору обладнання
Висновки за розділом 4
5. Охорона праці та навколишнього середовища
Висновки за розділом 5
ВИСНОВКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ
ДОДАТКИ
Великогабаритне устаткування
зазвичай встановлюють в глибині
цеху або перпендикулярно до осі
віконних отворів з метою поліпшення
освітленості робочих місць. З цією
ж метою пастеризатори, охолоджувачі,
сепаратори і автомати для розфасовки
продуктів у дрібну тару бажано розташовувати
в плані цеху паралельно віконних
отворів. Фронт обслуговування цих
машин повинен враховувати
При компонуванні технологічного устаткування особлива увага приділяється вибору вантажно-розвантажувальних і транспортних систем, які, в свою, чергу залежать від типу і потужності переробного підприємства. Компонування технологічного устаткування проектованого підприємства здійснюється після визначення площі цехів та інших приміщень, що входять до його складу.
Площа проектованого цеху
розраховується за формулою (табл.):
де К=4,5
Таблиця – Розрахунок площі цеху
№ |
Обладнання |
Кількість |
Коефіцієнт |
Площа, м2 |
|
1 |
Емкість для зберігання молока ОВМ – 2,5 |
2 |
4,5 |
16,6 |
2 |
Трубчастий пастеризатор Т1-ОУН |
2 |
8,625 | |
3 |
Сироповарочний котел |
2 |
3,4 | |
4 |
Вакуум-випарний апарат |
2 |
255,64 | |
5 |
Гомогенізатор К5-ОГА-10 |
1 |
4,5 |
5,13 |
6 |
Сепаратор-вершковідділювач ОСН-С (з пульсуючою вигрузкою осаду) |
1 |
2,48 | |
7 |
Вакуумний-кристалізатор П8-БМШ-2500 |
1 |
5,3 | |
8 |
Фасувальний апарат АЛУР - 1500 |
2 |
4,8 | |
Площа цеху |
1358,9 | |||
4.3 Таблиця підбору обладнання
Згідно з технологічною схемою виробництва здійснимо підбір обладнання для виробництва згущеного незбираного молока з цукром. Результати підбору обладнання наведені у таблиці 2.9.
Таблиця 2.9 – Обладнання
для виробництва згущеного
Обладнання |
Показники |
Значення |
1. Емкість для зберігання молока ОВМ – 2,5 |
Місткість, м2 |
2,5 |
Потужність електродвигуна, кВт |
1 | |
Габарітні розміри, мм |
1600 х 1640 х 3165 | |
2. Трубчастий пастеризатор Т1-ОУН |
Робочий об’єм, м3 |
10 |
Потужність, кВт |
4 | |
Поверхня теплопередачі, м2 |
9 | |
Швидкість руху молока, м/с |
2,4 | |
Габаритні розміри мм: |
1500х1250х2300 | |
3.Сироповарочний котел |
Робочий об’єм, м3 |
20 |
Частота обертання, об/хв |
30 | |
Потужність, кВт |
3 | |
Габаритні розміри, мм |
1000х1000х1700 | |
4. Вакуум-випарний апарат |
Продуктивність вихідної вологи кг/год |
4000 |
Потужність, кВт |
28 | |
Продуктивність концентрату (50% сухих речовин) кг/год |
850 | |
Продуктивність молока т/добу |
80 | |
Габаритні розміри, мм |
5500х2800х8300 | |
5. Гомогенізатор К5-ОГА-10 |
Продуктивність, л/г |
1000 |
Робочий тиск, МПа |
20 | |
Температура продукту, який поступає на гомогенізацію,0С |
45-55 | |
Електродвигун: |
||
потужність, кВт |
75 | |
частота оберту, хв-1 |
750 | |
кількість плунжерів |
5 | |
Число ступеней гомогенізації |
2 | |
Габаритні розмірі, мм |
1800х1500х1900 | |
Маса, кг |
4000 | |
6. Сепаратор-вершковідділювач ОСН-С (з пульсуючою вигрузкою осаду) |
Продуктивність, л\год |
10000 |
Тиск пари на виході, Мпа |
0,25 | |
Частота оберту барабану, с-1 |
500 | |
Температура сепарування, °С |
35-40 | |
Максимальний діаметр барабану, мм |
616 | |
Електродвигун: потужність, кВт |
||
15,0 | ||
частота оберту, с-1 |
157 | |
Розміри |
1390х1000х1785 | |
Маса, кг: |
||
барабану |
240 | |
сепаратора |
1512 | |
8. Фасувальний апарат АЛУР - 1500 |
Продуктивність, м/год |
1300 – 1900 |
Спосіб дозування |
Об’ємний | |
Напруга, В |
220 | |
Потужність, кВт |
1,7 | |
Габаритні розміри, мм |
1200 х 1000 х 2000 |
Згідно з технологічною схемою виробництва здійснимо підбір обладнання для виробництва згущеного нежирного молока з цукром. Результати підбору обладнання наведені у таблиці 2.9
Таблиця 2.9 – Обладнання
для виробництва
Обладнання |
Показники |
Значення |
1 |
2 |
3 |
1. Емкість для зберігання молока Г6-ОМГ-25 |
Робочий об’єм, м3 |
25 |
Потужність електродвигуна, кВт |
0,6 | |
Габаритні розміри, мм |
6200 х 2820 х 3600 | |
2. Трубчастий пастеризатор Т1-ОУН |
Робочий об’єм, м3 |
10 |
Потужність, кВт |
4 | |
Поверхня теплопередачі, м2 |
9 | |
Швидкість руху молока, м/с |
2,4 | |
Габаритні розміри мм: |
1500х1250х2300 | |
3. Сироповарочний котел СК-П-2000 |
Робочий об’єм, м3 |
20 |
Частота обертання, об/хв |
30 | |
Потужність, кВт |
3 | |
Габаритні розміри, мм |
1000х1000х1700 | |
4. Вакуум-випарний установка ВМ-403Т |
Продуктивність вихідної вологи кг/год |
4000 |
Потужність, кВт |
28 | |
Продуктивність концентрату (50% сухих речовин) кг/год |
850 | |
Продуктивність молока т/добу |
80 | |
Габаритні розміри, мм |
5500х2800х8300 | |
7. Вакуумний-кристалізатор П8-БМШ-2500 |
Робочий об’єм, м3 |
2,5 |
Потужність, кВт |
1,1 | |
Габаритні розміри,мм |
1400х1515х2500 | |
8. Автомат наповнювач ДН1-1-250-2 |
Продуктивність банок/хв |
80 |
Спосіб дозування |
Об’ємний (до 1000 л) | |
Потужність, кВт |
1,1 | |
Габаритні розміри, мм |
1550 х 1355 х 1750 |
Информация о работе Згущене незбиране молоко з цукром і цикорієм та згущене нежирне молоко з цукром