Новейшие технологии в ресторанном бизнесе

     1.    Режим приготовление идет с  помощью мощного потока горячего  сухого воздуха от вентилятора.

     2.    Режим приготовления на пару.

     3.    Комбинированный режим.

     Все эти режимы позволяют готовить различные  блюда на разных уровнях, не предавая запахи и вкус друг другу, пища более  мягкая (благодаря наличию увлажнителя), здоровая и более богата питательными веществами (т.к. она готовится в  меньший период времени и при более низкой температуре). В паро-конвекционных печах возможно жарить, тушить, варить, готовить диетическую пищу при помощи низкотемпературного (до 100 С) пара, запекать, а также выпекать кондитерские изделия.

     Инновации в технологии коснулись и модульного оборудования для кухни, наиболее ярким примером будут хромированная жарочная поверхность, фритюрница с автоматическим подъемником и макароноварка.

     Хромированная жарочная поверхность - это традиционная жарочная поверхность, сделанная из сплава стали и чугуна (как и обычные жарочные поверхности) и покрытая тонким слоем хрома, около 1-2 мм. Жарочная поверхность, покрытая тонким слоем хрома, становится более гладкой, с нее практически полностью удаляются все жиры и запахи, и для повара работа с ней более комфортна, т.к. от нее не исходит жар. Поэтому, при приготовлении блюд на хромированной сковороде, получается продукт высокого качества и также работа проходит в условиях безопасности. Кроме того, для приготовления на жарочной поверхности с хромированным покрытием нужно очень небольшое количество масла.

     Фритюрница  с автоматическим подъемником –  это оборудование, которое обеспечивает повару больше свободы. В новой фритюрнице повар, выставив таймер, дает команду фритюрнице по окончании установленного времени отключить нагревательные элементы и поднять корзинки над маслом. Кроме того, хотим отметить новую разработку Electrolux Professional – фритюрницу, в которой нагревательные элементы вынесены за пределы ванны, в которой находиться масло. Это позволяет, во-первых, увеличить так называемую холодную зону, в которой оседают продукты сгорания, а во-вторых, сократить в несколько раз расход масла. При этом скорость нагрева масла не снижается, а наоборот, повышается.

     Особенность макароноварки состоит в том, что в ней используется способ быстрого приготовления макарон, поддерживается нужный постоянный уровень воды и исключается образование пены. Также как и во фритюрнице, в новой макароноварке предусмотрены автоматические подъемники, чтобы избежать переваривания макаронных изделий.

       Таким образом, развитие технологии  для ресторанного бизнеса достигло  больших высот, и использование  этих революционных разработок, претворенных в новом современном  оборудовании, это еще один шаг  в создании идеальной кухни. 

Выводы по II главе 

     Таким образом, проанализировав новейшие технологии в ресторанном бизнесе  г. Белорецка и Белорецкого района, можно сделать следующие выводы.

     Специализация ресторанов очень разнообразна: быстрое обслуживание, семейные, повседневные и другие. Рестораны специализируются и на приготовлении национальных кушаний, завтраков обедов и т.п.

     Проанализировав новейшие технологии в управлении ресторанным  бизнесом г. Белорецка и Белорецкого  района, видно, что здесь управленческие структуры недостаточно развиты.  Большая доля ручного труда в производстве и обслуживании потребителей затрудняет формализацию бизнес-процессов, и, следовательно, их автоматизацию.

     Система компьютерного обслуживания внедрена не во всех ресторанах г. Белорецка  и Белорецкого района, но там, где она присутствует, то появляется возможность  разложить по полочкам всю работу ресторана. У каждого официанта есть именная карточка: при оформлении заказа она вводится в компьютер, затем в течение двух минут оформляется заказ и поступает информация в бар и на кухню, где сразу же на принтерах распечатывается чек. В результате значительно возрастает скорость обслуживания, а следовательно - и качество. Кроме того, благодаря данной системе намного легче контролировать работу различных служб, вести учет.

     Что касается новейших технологий в процессе приготовления пищи, то можно заметить, что  применение технических устройств, которые облегчают труд, увеличивают производительность труда, дают возможность экономить сырье, имеет большое значение в процессе приготовления пищи, достаточно развита.

     Итак, развитие технологии для ресторанного бизнеса достигло больших высот, и использование этих революционных разработок, претворенных в новом современном оборудовании, это еще один шаг в создании идеальной кухни.

Заключение 

     В заключение проделанной работы необходимо сделать следующие выводы.

     Рестораны - исторически сложившаяся система  питания и обслуживания клиентов, которая применяется во всем мире и предоставляет людям возможность  не только принимать пищу, но и пообщаться, выполняя при этом социальную функцию. Ресторанный бизнес - перспективное направление для предпринимательской деятельности. Стабилизация национальной экономики Российской Федерации, рост реальных доходов населения, увеличение количества внешних и внутренних туристов способствуют развитию рынка услуг массового питания.

     Специфика ресторанного бизнеса, как отрасли  сферы услуг, предполагает под новейшими (инновационными) технологиями не только улучшение качества жизни людей, красиво и вкусно приготовленной пище, но и грамотно выстроенные взаимоотношения с клиентами, грамотную маркетинговую политику и PR-стратегию, а также учет необходимости коммерциализации инновационных разработок.

     В связи с этим, ключевым направлением повышения эффективности деятельности компании становится разработка, планирование, реализация и контроль осуществления инновационных решений.

     Специализация ресторанов очень разнообразна: быстрое обслуживание, семейные, повседневные и другие. Рестораны специализируются и на приготовлении национальных кушаний, завтраков обедов и т.п.

     Проанализировав новейшие технологии в управлении ресторанным  бизнесом г. Белорецка и Белорецкого  района, видно, что здесь управленческие структуры недостаточно развиты.  Большая доля ручного труда в производстве и обслуживании потребителей затрудняет формализацию бизнес-процессов, и, следовательно, их автоматизацию.

     Система компьютерного обслуживания внедрена не во всех ресторанах г. Белорецка  и Белорецкого района, но там, где  она присутствует, то появляется возможность  разложить по полочкам всю работу ресторана. У каждого официанта есть именная карточка: при оформлении заказа она вводится в компьютер, затем в течение двух минут оформляется заказ и поступает информация в бар и на кухню, где сразу же на принтерах распечатывается чек. В результате значительно возрастает скорость обслуживания, а следовательно - и качество. Кроме того, благодаря данной системе намного легче контролировать работу различных служб, вести учет.

     Что касается новейших технологий в процессе приготовления пищи, то можно заметить, что  применение технических устройств, которые облегчают труд, увеличивают производительность труда, дают возможность экономить сырье, имеет большое значение в процессе приготовления пищи, достаточно развита.

     Таким образом, развитие технологии для ресторанного бизнеса достигло больших высот  и требует постоянного анализа и разработки новых механизмов, способствующих повышению эффективности принимаемых управленческих решений. 

Список использованной литературы 
 

1. Алексеев  Д. Конкуренция обостряется.// Ресторанные  ведомости, № 80, 2007. – С. 12-22.
2. Алексеев Д. Успешный ресторан – эмоции и расчет// Ресторанные ведомости , 2006. - № 82. – 167 с.
3. Бреус О. Ресторанный бизнес. Как организовать услуги по доставке обедов // Услуги и сервис, 2007. - № 4. – 50 с. 
4. Волошина Н. Москва переживает бум фаст-фуда // Коммерсант деньги, 2008. - № 3 – 54 с.
5. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. - М.: Аспект Пресс, 2010. – 384 с.
6. Главчева С.И. Государственное регулирование деятельностью предприятий общественного питания в условиях рыночной экономики // Инновационные технологии ресторанного бизнеса: материалы межрегиональной научно-практической конференции, Новосибирск, 28 марта 2007 г. / Под общей редакцией Ю.А. Новоселова, И.П. Березовиковой, П.Е. Влощинского, Е.А. Коротеевой. Новосибирск, 2007. - С. 47-53.
7. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха. - Р-н/Д: Феникс, 2006. – 345 с.
8. Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Изд. 3. - М.: Росконсульт, 2007. - 512 с.
9. Завлина П. В. Оценка эффективности инноваций. - М.: Феникс, 2007. – 98с.
10. Затуливетров А. Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. - СПб.: Питер, 2007. – 343с.
11. Коваленко Е.И. Концептуальные подходы к формированию стратегии предприятий общественного питания // Пищевая промышленность и агропромышленный комплекс: достижения, проблемы, перспективы: сборник статей III Международной научно-практической конференции. - Пенза, 2009. - С. 178-180.
12. Костас К., Крис Т. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн. - М.: Владос, 2008. – 524 с.
13. Кучер А.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. – М.: Транслит, 2007. – 354с.
14. Кулибанова, В.В. Маркетинг сервисных услуг / В.В. Кулибанова. – СПб.: Вектор, 2006.
15. Людковская А. Будем сетями// Food Service. 2009. - №8. - С. 13-14.
16. Малахова Н.Н., Ушаков Д.С. Инновации в туризме и сервисе. М: МарТ, 2008. - 354с.
17. Мамедов О. Ю. и др. Современная экономика. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. – 671с.
18. Медынский В. Г. Инновационное предпринимательство. – СПб.: Питер, 2007. – 134 с.
19. Назаров О., Бердяга Е. Обучение персонала в ресторане. - М.: Инфра-М, 2008. – 412 с.
20. Подшибякин А. Ресторанный бизнес в России сегодня//Ресторатор. - 2008. - №4. – С. 34.
21. Продвижение ресторана: проблемы и пути их решения. // Гостиница и ресторан. 2003. - №2. - С.10-12.
22. Путариков А. Стандартные техники продаж могут быть опасными //МД Ресторан. - 2008. - №1. - С. 28.
23. Рождественская Л. Н. Основные тенденции развития ресторанного бизнеса столицы Сибири / Л. Н. Рождественская, С. И. Главчева, Л. М. Ягольницер // Ресторанный бизнес: технологии успеха: сб. материалов Межрег. науч.-практ. конф. Красноярск, 2006. С. 35-39
24. Радченко JI. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д: Феникс, 2000. – 320с.
25. Романович, Ж.А. Сервисная деятельность: Учебник; 3-е изд., перераб. и доп. / Под общ. ред. проф. Ж.А. Романовича. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007. – 412 с.
26. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. - М.: Дело и сервис, 2006. – 432 с.
27. Ромат Е.В. Реклама. Учебник для ВУЗов. - СПБ: Питер, 2007. - 208с.
28. Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства ( гостиницы и рестораны). - СПб: Питер, 2007. – 86с.
29. Соколова М.В. Современный ресторан. – М.: Просвещение, 2007 -80с.
30. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. - М.: Инфра-М, 2006. – 256 с.
31. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация / Под ред. Л.А. Брагина и Т.П. Данько. - М.: Дашков и К, 2008. – 402 с.
32. http://www.chelbis.ru/marketologam/overview/horeca/horeca_356.html
33. http://www.ars-t.ru/2008/12/14/piar-i-razvlekatelnye-programmy-v-restorannom-biznese.html