Техника сепарирования молока, расчёты при сепарировании

Молочная промышленность является одной из важнейших среди пищевых отраслей народного хозяйства. Однако, начиная с 90-х годов прошлого века, производство молочной продукции резко снизилось. Это в первую очередь связано с положением в животноводстве.
В настоящее время в молочной промышленности произошли большие изменения, вызванные в большей мере возрастающим использованием сырья немолочного происхождения. В связи с этим все продукты из молока (кроме масла и сыра) делятся на молочные и молокосодержащие. Кроме того, за последние годы разработаны молочные продукты различного функционального назначения с использованием витаминов, микро- и макроэлементов, бифидобактерий, различных добавок и т.д. Также очень широко стали использоваться аналоги натуральных пищевых добавок, т.е. вещества искусственного происхождения.

Введение……………………………………………………………….………………………..3
Центробежная очистка, фильтрование, бактофугирование и нормализация молока…………………………………………………………………………………………………...4
Получение высокожирных сливок и сепарирование вторичных продуктов……….9
Сепарирование пахты…………………………………………………………………..12
Сепарирование молочной сыворотки…………………………………………………14
Выделение творожного сгустка……………………………………………………….17
Продуктовые расчёты на предприятиях при сепарировании……………………...18
Заключение……………………………………………………………………………………22
Список литературы……………………………………………………………………………23