Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Декабря 2012 в 20:18, реферат
В состав молока входят почти все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. В лечебном питании используется коровье молоко и очень редко - козье, кобылье, овечье. Коровье молоко содержит 3,9% белка, в состав которого входит около 20 аминокислот, лактоглобулин, обладающий антибиотическими свойствами. При кипячении молока часть аминокислот, глобулинов и альбуминов выпадает в осадок, при пастеризации этих изменений не происходит. Молоко содержит 3,7% легко усвояемого жира, богатого высоконенасыщенными жирными кислотами, лецитином и хорошо сбалансированным холестерином.
1. Введение
2. Химический состав молока
3. Факторы, влияющие на состав и свойства молока
4. Химические свойства молока
5. Требования ГОСТа на молоко коровье, заготавливаемое в хозяйствах
6. Сыропригодность молока
7. Технология производства сыра
8. Пороки сыров
9. Органолептические и лабораторные методы определения качества сыра
10. Заключение
11. Список литературы