Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Апреля 2012 в 22:20, реферат
Свежие плоды, ягоды и продукты их переработки занимают важное место в питании человека и в кондитерском производстве, в том числе на предприятиях общественного питания, благодаря прекрасному вкусу и аромату, большой пищевой ценности.
Поэтому в нашей стране уделяется много внимания выращиванию плодов и ягод, повышению их урожайности.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В данной работе были рассмотрены: основные семечковые культуры; химический состав и пищевая ценность, сорта семечковых; процессы происходящие при хранении плодов и овощей.
В России наблюдается ограниченность фруктового и овощного ассортимента. Она связана не только с низкой культурой потребления, но и с тем, что население пока не готово платить больше денег за другие сорта той же картошки или яблок. Арбузы в сетях продаются круглогодично, но интенсивно их покупают именно в сезон. То же самое касается и других фруктов и овощей.
Сейчас необходимо как можно плотней работать с населением. Повышать его фруктово-овощную грамотность. Необходимо рассказывать о различиях между сортами яблок, персиков, киви и т. д. Грамотный покупатель в гораздо меньшей степени зависит от различного рода условностей и будет знать, что в сети он купит более дорогие яблоки, которые он никогда не найдет на рынке. А пока, около 60-70% жителей нашего города покупают фрукты и овощи на рынке, и 30-40% - в сетевых магазинах, где со вкусом оформленная витрина доставляет эстетическое наслаждение, где богатый выбор, где цивилизованная торговля (а в данном аспекте, еще и честная), где высокое качество.
Во время хранения в плодах и овощах происходят различные физические и физиолого-биохимические процессы, которые оказывают существенное влияние на их качество и сохраняемость. Эти процессы протекают в тесной взаимосвязи и зависят от природных свойств плодов и овощей, наличия повреждений, зрелости, качества товарной обработки, режима хранения и других факторов. В значительной мере процессы хранения являются продолжением процессов, происходящих в плодах и овощах во время их роста.
Основная цель хранения свежих плодов и овощей состоит в том, чтобы создать условия для замедления биохимических, физических и других жизненноважных процессов, протекающих в плодах после сбора, задержать наступление фаз старения и отмирание плода и тем самым полнее сохранить химический состав и товарное качество этой продукции.
На плодоовощных базах этой цели достигают применением оптимальной пониженной температуры, поддержанием определенной для каждого вида плодов и овощей ОВВ, в специализированных охлаждаемых хранилищах и использованием регулируемой газовой среды.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1 Айтжанова С. Д. Плодоводство. Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2006. – 392 с.
2 Витковский В. Л. Плодовые растения мира. – Спб: Лань, 2003. – 250 с.
3 Игнатьев И. П. Плодовые и овощные культуры. – М: Агропромиздат, 1990. – 305 с.
4 Исаев Е. В. Атлас болезней плодовых и ягодных культур. – Киев, 1971. – 290 с.
5 Каталог плодовых и ягодных культур России. – М: Агро-Вестник, 2000. – 150 с.
6 Плодоводство. / Под ред. В. И. Якушева. – М: Колос, 1982. – 450 с.
7 Плодоводство. / Под ред. В. А. Потапова, Ф. Н. Пильщикова. Учебник для вузов. – М: Колос, 2000. – 390 с.
8 Черепахин В. И. Плодоводство. / В. И. Черепахин, В. И. Бабук, Г. К. Карпечук. – М: Агропромиздат, 1991. – 311 с.
9 Широков Е. П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. – М: Агропромиздат, 1988. – 316 с.
10 Широков Е. П. Хранение и переработка плодов и овощей. / Е. П. Широков, В. И. Полегаев.