Переработка картофеля

Различные способы полевого хранения используются главным образом  для хранения семенного картофеля, в основном в условиях сельскохозяйственного  производства,

Бурты представляют собой  валообразные удлиненные штабеля, наземные или в неглубоких котлованах, укрытые  обычно соломой и землей и оборудованные  приточно-вытяжной вентиляцией для  контроля температуры. Траншеи - удлиненные ямы, заполненные продукцией, укрытые  также как и бурты, и оборудованные  системой вентиляции и котлованами, своеобразные буртотраншеи. Принципиальных различий между буртами и траншеями нет.

Первое звено в технологии хранения картофеля - уборка. После  уборки как при ручной, так и на комбайнах проводят полевую сортировку, при которой стремятся отделить больные и поврежденные клубни, а здоровые распределяют по фракциям.

В тех случаях, когда с  уборки поступает выровненный здоровый материал, а работа организована так, что дефектные клубни удается  отделить в поле, сортировку можно  не проводить. Клубни сразу загружают  в хранилища.

При крупных комплексах хранилищ в специализированных картофелеводческих хозяйствах предусмотрены специальные  площадки под навесом, оснащенные вентиляционными  установками для обсушивания  партий мокрой продукции и проведения лечебного периода, сортирования, затаривания  клубней, их временного хранения с последующей  механизированной перегрузкой на постоянное зимнее хранение.

Хранение в буртах и  траншеях широко распространено особенно в хозяйствах. В полевые хранилища  закладывают до 60-70 % семенного картофеля.

При эксплуатации буртов и  траншей необходим регулярный контроль за температурой. В первый период ее проверяют ежедневно, а после нанесения полного укрытия и стабилизации режима - два, а затем и один раз в неделю. С наступлением устойчивой зимы с мощным снеговым покровом за состоянием объекта хранения следят не только по температуре, но и путем контрольных вскрытий, которые проводят в тихую, не слишком морозную погоду. Если температура в бурте понизилась до 0-1 ' С и продолжает падать, необходимо нанести дополнительное укрытие - торф, опилки, снег или обложить боковые грани бурта горячим навозом. Если температура повысилась до 6-8 ` С и продолжает подниматься следует усилить вентиляцию. В тех случаях, когда прием не помогает, картофель переносят в помещение. При значительном удалении буртов от хранилищ, а также в сильные морозы их вскрывают, картофель замораживают, а затем используют на корм скоту.

Стационарных хранилищ для  картофеля еще недостаточно. На городских  плодоовощных базах картофель сохраняют  в основном в крупных хранилищах, а в весенний период - в холодильниках.

В хранилищах с естественной вентиляцией его размещают в  закромах слоем 1,6 - 1,8 м - семенной и  до 2,0 - 2,2 м - продовольственный. При  загрузке картофеля в закрома  стремятся не повреждать клубни. Недопустимо  хождение непосредственно по насыпи, для этой цели применяют специальные  трапы. Основной технологический недостаток хранения в закромах - образование  значительного градиента температуры  в результате отпотевания клубней  в верхней зоне. Обычно для предотвращения отпотевания в закромах с естественной вентиляцией поверхность насыпи укрывают рыхлым теплоизолирующим материалом - соломой, стружками, несколькими слоями соломенных матов, рогожи, мешковины  и другими. В этом случае слой отпотевания  перемещается на теплоизолятор и  увлажняет его, а не клубни. Теплоизолятор  приходится время от времени заменять, обычно каждые 2-3 дня. Если слой загрузки картофеля не велик ( 1,2 -1,4 м), определенный эффект дает устройство гребневой поверхности насыпи. Чередующиеся гребни высотой примерно 0,5 м способствуют рассеиванию тепла из штабеля и снижают вероятность отпотевания. Полностью предотвратить отпотевание можно, разместив клубни в мелкие ящики и сложив последние в продуваемые штабеля. К этому способу прибегают при хранении нележких сортов в семеноводческих хозяйствах, ценных селекционных образцов на опытных станциях. Иногда клубни при этом опыливают сухим мелом.

В хранилищах с активным вентилированием картофель размещают  в закромах с глухими стенами  высотой 3,5 - 5 м. В них можно создать  определенный режим для каждого  сорта, поэтому такие хранилища  оборудуют в семеноводческих  хозяйствах. Выравнивание температуры  по слоям достигается периодическим  вентилированием, и отпотевания  не происходит, если перекрытие надежно  утеплено.

Массовое хранение продовольственного картофеля выгоднее всего в хранилищах с активным вентилированием, загружаемых  сплошным высоким слоем. При такой  загрузке хранилище представляет собой  один закром, без проездов и проходов, и весь его объем используется полностью. Вдоль стен хранилища  устанавливают деревянные щиты, чтобы  клубни не соприкасались с бетоном  и кирпичом и не подморозились при промерзании стен. При таком способе успешное хранение возможно только при условии загрузки здоровой, неповрежденной, стандартной продукции.

В крупных хранилищах городских  плодоовощных баз, а также в пригородных  специализированных хозяйствах, располагающих  штабелерами-погрузчиками, широко применяют хранение картофеля в контейнерах. На крупных плодоовощных базах городов и промышленных центров для длительного хранения картофеля используют и холодильники.

В стационарных хранилищах необходим повседневный контроль температуры  и относительной влажности воздуха. В хранилищах с естественной и  принудительной вентиляцией ограничиваются несколькими точками измерения  температуры - в нижнем ярусе вблизи ворот и дверей на высоте 0,2 м от пола; в среднем ярусе в середине прохода на высоте 1,6 - 1,7 м от пола, иногда в верхнем ярусе в 0,4 - 0,6 м от потолка. Относительную влажность  воздуха фиксируют в среднем  ярусе. В хранилищах с активным вентилированием  не ограничиваются измерением температуры  в проходной части, а устанавливают  термометры в нижнем (0,2 м от пола) и верхнем (0,3-0,4 м от поверхности  штабеля) слое картофеля.

В закромных хранилищах используют вытяжные термометры в деревянных трубах - чехлах типа буртовых. Гораздо совершенней  системы дистанционного контроля температуры  при помощи термометров сопротивления  или термопар.

Состояние картофеля в  хранилищах определяют при отборе м товарном (клубневом) анализе проб. Такие анализы в зависимости от состояния продукции поводятся 1-3 раза в два месяца.

В весенне-летний период, когда  среднесуточная наружная температура  повышается до 8- 10 ` С и выше, удовлетворительно  сохранить картофель можно только с применением холодильников. В  них обычно загружают партии хорошо сохранившихся клубней для снабжения  населения картофелем весной и летом, до поступления нового урожая. Картофель  здесь размещают в ящиках или контейнерах. При выгрузке картофеля из холодильников клубни отепляют постепенно.

Завершающий этап хранения продовольственного картофеля - товарная обработка перед реализацией. Наиболее простой ее вид - ручная переборка  с отбраковкой дефектных клубней. Разработаны совершенные механизированные линии по товарной обработке клубней  с сортировкой, мойкой, сушкой и мелкой фасовкой, обеспечивающими высокое качество продукции. Такие линии устанавливают при группах из 8-12 хранилищ, в зависимости от их вместимости, в отдельном светлом и теплом цехе товарной обработки.

 

4. Типы тары  и упаковочные материалы

Для предотвращения механических повреждений и механизированного  выполнения погрузоразгрузочных операций при уборке, транспортировании и  хранении картофеля применяют различные  виды тары.

Контейнеры - крупные ящики  с внутренним объемом 0,5 - 1 куб. м и более, собранные из деревянных реек на металлическом каркасе, различной конструкции и марок. Они могут быть стационарными и складные - на 250 - 400 кг продукции - для картофеля. Дно у некоторых контейнеров представляет собой поддон. Перевозят загруженные контейнеры обычно автотранспортом или тракторными тележками- контейнеровозами.

При транспортировании картофеля  используют также тканевые мешки. Для  расфасовки используют сетки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература

1. Широков Е.П. “Технология  хранения и переработки плодов  и овощей с основами стандартизации”  - М.: Агропромиздат, 1988 г.