Технология производства продукции животноводства

     В ротовой полости некоторое количество веществ принятого корма подвергается превращению благодаря жеванию  и секреторной деятельности слюнных  желез. Корм в ней задерживается  недолго. Ротовое пищеварение завершается  формированием и проглатыванием пищевого кома. Корм, попадая в желудок, пропитывается желудочным соком постепенно.

     Сократительная  деятельность желудка. Она обеспечивает депонирование в желудке принятого  корма, перемешивание его с желудочным соком, передвижение содержимого в  желудке и изгнание порциями желудочного  содержимого в двенадцатиперстную кишку. Эти процессы обеспечиваются благодаря особым свойствам гладких  мышц желудка. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Биологические особенности свиней

     Свиноводство - одна из наиболее эффективных отраслей животноводства. Характерные особенности  свиней: многоплодность, короткий период супоросности, высокие темпы роста, скороспелость, всеядность, сравнительно малые затраты кормов на единицу  прироста, высокий убойный выход, отличные питательные и вкусовые качества мяса. 

     Всё выше перечисленое позволяет получать от них продукцию при экономном расходовании кормов и труда. Мясо и свиной жир отличаются хорошими пищевыми и вкусовыми качествами. Кроме мяса и жира при убое свиней получают шкуры, щетину, кишки, кровь, эндокринное и другое ценное сырье для промышленности.  

     Мясо  свиней богато полноценным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты, а также минеральными веществами и витаминами комплекса. По сравнению с мясом других сельскохозяйственных животных в свинине меньше таких неполноценных белков, как коллаген и эластин. Внутримышечный и подкожный жир свиней — важный источник поступления в организм человека незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, что вызывает повышенный интерес к этим продуктам со стороны медицинской науки.

     Продолжительность эмбриогенеза. По сравнению с другими  видами сельскохозяйственных животных у свиноматок самый короткий срок супоросности - в среднем 114,6 дн. Это  позволяет получать от них два, а  при организации раннего отъема поросят 2,1—2,5 опороса в год. Для  свиней характерны интенсивные процессы внутриутробного развития. Масса  эмбрионов у них нарастает  значительно быстрее, чем у крупного рогатого скота. Уже во второй половине супоросности начинают определяться породные особенности плодов. Все это создает  возможность получать при рождении молодняк с хорошими показателями развития.  
Многоплодие свиноматок - один из важнейших показателей, характерных для данного вида животных. Под многоплодием понимается количество живых поросят при рождении. Свиноматки всех пород, разводимых в Российской Федерации, дают по 10—12 поросят на опорос. Известен случай, когда одна свиноматка принесла 36 поросят.

     Многоплодие свиноматок - низконаследуемый признак, и в значительной степени определяется полноценностью кормления и условиями  содержания животных. Большое влияние  на этот показатель оказывает направленное выращивание ремонтных свинок, их возраст и живая масса при  первом осеменении. 

     Многоплодие свиноматок обычно бывает наиболее высоким  до 4—5-го опороса, а затем снижается. Однако отдельные свиноматки сохраняют  высокое многоплодие до 7—8-го опороса.

     Продолжительность использования свиноматок в хозяйствах различного назначения колеблется от 2,5 до 5 лет. В племенных хозяйствах их используют значительно дольше, чем в товарных. 

     Во  всех хозяйствах длительность сохранения высокого многоплодия свиноматок зависит  от правильной организации кормления, содержания, ухода и использования  животных при воспроизводстве. 
Крупноплодность - этот показатель определяется массой поросят при рождении. Нормально развитые поросята при рождении весят 1,0—1,3 кг. Крупноплодности придают большое значение в практике свиноводства. Живая масса — исходная величина массы тела, от которой продолжается рост животных в постэмбриональный период жизни.

     При оценке и отборе свиноматок по крупноплодности  обращают внимание на выравненность  поросят в гнезде по массе.

     Свиное  молоко содержит в 1,5 раза больше сухих  веществ, больше белка и жира, что  связывают с необходимостью обеспечения  интенсивного роста поросят в  первые недели жизни.

     В отличие от вымени коров, овец и лошадей, у свиней оно не имеет молочных цистерн. От молочных альвеол тянется  сеть тончайших молочных протоков, которые по ходу многократно сливаются в более крупные и к вершине соска заканчиваются 2—3 протоками. После опороса свиноматка кормит поросят до 25 раз в сутки, а впоследствии — 12—14 раз. Из-за особенности образования и выделения молока свиноматками получить его обычными способами трудно. Поэтому в экспериментах по изучению и оценке молочности свиноматок пользуются косвенными методами определения — взвешиванием поросят до и после сосания или машинным отсасыванием молока с одновременным введением гормональных препаратов.

     В среднем свиноматки выделяют за лактацию (60 дней) 200—250 кг молока, а лучшие дают до 350 кг. В обычных производственных условиях молочность свиноматок условно  приравнивают к массе поросят, которых  они выкармливают.

     Инструкцией по бонитировке свиней молочность свиноматок определяется по массе гнезда поросят  в возрасте 21 день. Такая оценка молочности более точная, чем практиковавшаяся раньше оценка по массе гнезда в  возрасте 30 дней. В третьей декаде жизни поросята начинают поедать  подкормку, что оказывает существенное влияние на их массу. Причинами плохой молочности свиноматок могут быть: неполноценное кормление, ожирение, недостаточный моцион, различные  заболевания и др. Молочность свиноматок — один из важных селекционных признаков, который определяет в большой мере дальнейший рост и развитие свиней. Свиньи относятся к моногастричным животным. Система органов пищеварения включает в себя ротовую полость, глотку, пищевод, однокамерный желудок, тонкий и толстый отделы кишечника, а также поджелудочную и слюнные железы. Пища захватывается губами, растирается зубами и размягчается слюной, т.е. в ротовой полости происходит первый этап пищеварения — первичная механическая и химическая обработка корма. В слюне содержится фермент амилаза, расщепляющий сахара и лизоцим, обладающий антимикробным действием. Зубная формула взрослых особей включает три пары резцов, одну пару клыков, четыре пары премоляров и три пары молярных зубов на верхней и нижней челюстях, всего 44 зуба.

     При рождении у свиней имеется 8 зубов (4 резца и 4 клыка), они очень острые, их называют «игольчатыми зубами». Чтобы  предотвратить повреждение сосков свиноматки и других поросят, в хозяйственных  условиях практикуется притупление  таких временных зубов специальными щипцами. Зубы, участвующие в перетирании  пищи, развиваются у свиней с 15 до 30-дневного возраста (этим обуславливается  необходимость введения твердых компонентов корма).

     В первые дни после рождения секреция слюнных желез незначительная, с  возрастом она усиливается (у  сосунов 17-39 мл в сутки, у отъемышей 230-325 мл, в 115 дней — 658 мл). До 25-дневного возраста в содержимом желудка мало соляной кислоты, выполняющей противомикробную функцию и активирующей превращение  неактивного профермента пепсиногена  в активный фермент пепсин, переваривающий сложные белки. Поэтому до месячного  возраста не следует давать чрезмерные подкормки белковыми кормами  в целях профилактики расстройств  пищеварения. В связи с этим при  изготовлении заменителей цельного молока рекомендуется вводить в  его состав молочную кислоту, стимулирующую, кроме активации пепсина, развитие полезных лактобактерий и задерживающих  размножение вредных микроорганизмов. 
В желудке выделяется фермент липаза, расщепляющий жиры на простые соединения — глицерин и жирные кислоты. Корм в желудке обычно находится более суток, и скорость его продвижения зависит от состава рациона и состояния животных. Задерживают корм в желудке большое количество белков и жиров. Это вызывает беспокойство животных, что, в свою очередь, задерживает эвакуацию пищевой массы из желудка. 
В тонком отделе кишечника питательные вещества корма перевариваются под влиянием секретов поджелудочной железы, печени и кишечника. В толстом отделе кишечника заканчивается процесс пищеварения и всасывания питательных, минеральных веществ и воды. Белки, сахара растительного происхождения и клетчатку поросята хорошо переваривают лишь с 45-60-дневного возраста, в то время, как жиры в кишечнике хорошо перевариваются во все возрастные периоды.

     Для обеспечения обмена веществ в  организме необходим кислород, который  поставляется в организм системой органов  дыхания, состоящей из носовой полости, дыхательной части глотки, гортани, трахеи, бронхов и легких. Легкие у поросят имеют 7 долей, до 30-дневного возраста имеются участки спаявшихся легких, наполненных кровью, которые  очень чувствительны к вредным  воздействиям внешней среды и  чаще всего являются местом начала воспалительных процессов. Это требует  создания хороших гигиенических  условий содержания поросят в  первый период жизни. Внешнее дыхание  осуществляется у животных с участием межреберных мышц, диафрагмы и  грудной клетки. Частота дыхания  зависит от интенсивности обмена веществ, продуктивности, возраста животных. Дыхательный центр поросят легко  возбудим: повышение температуры  воздуха, физические нагрузки, испуг, пищевые  перегрузки сопровождаются учащением дыхания.

     Переход кислорода и других газов в  кровь и обратно происходит в  альвеолах легких через огромную сеть капилляров кровеносных сосудов  в силу законов диффузии — из области большого давления в область  меньшего, разность между парциальным  давлением газов в альвеолах  и венозной крови делает возможным  переход кислорода в кровь, а  углекислого газа — из крови в  альвеолы. Поэтому повышение концентрации газов, в частности, углекислого  газа, в окружающем воздухе может  привести к замедлению его выделения  из крови животных, что снижает  их устойчивость к заболеваниям. К  нарушениям газообмена может приводить  и заболевание органов дыхания. Система органов кровообращения у свиней, к которым относится  сердце, кровеносные сосуды, кровь и кроветворные органы, выполняет важную роль в жизнедеятельности организма, она осуществляет доставку питательных веществ к клеткам, органам и тканям и выведение оттуда продуктов обмена (шлаков), которые образуются в процессе ассимиляции (образования) и диссимиляции (распада) сложных веществ. Сердце, представляющее собой полый мускульный орган, обеспечивает продвижение крови по кровеносным сосудам, образующим два круга кровообращения. Большой — состоит из аорты, отходящей от левого желудочка сердца; артерий, пронизывающих все органы; капилляров, мелких вен, собирающих кровь из тканей и органов; передней и задней полых вен, несущих кровь к сердцу. Малый круг кровообращения включает легочные артерии, капилляры и вены.

     Система органов лимфообразования, являясь  частью кровеносной системы, отводит  в кровь избыток тканевой жидкости — лимфы, которая собирается в  лимфатических сосудах. Омывая клетки ткани, лимфа является для них  питательной средой, постоянно пополняется  плазмой крови и отводится  из тканей в полую вену через лимфатические  капилляры, лимфатические узлы, выносящие  лимфатические сосуды и протоки. Лимфатических узлов у свиней насчитывается около 190; сюда лимфа  собирается из определенного участка  тела, здесь обогащается лимфоцитами  — клетками, осуществляющими защитную роль при инфекционных заболеваниях. Одновременно лимфатические узлы служат фильтром, в котором задерживаются  и разрушаются попавшие в лимфу  инородные тела.

     Благодаря лимфообразованию, в кровь возвращаются белки, просочившиеся из кровеносных  капилляров в тканевую полость. 
Кровь животных представляет собой разновидность соединительной ткани, она выполняет транспортную функцию, двигаясь по замкнутой системе, транспортирует всосавшиеся из пищеварительной системы белки, жиры, углеводы, витамины, гормоны, минеральные соли, воду и другие вещества к клеткам тела через тканевую жидкость, заполняющую межклеточное пространство. В нее же, а затем в лимфу, переходят продукты обмена, вредные для организма. Они попадают в венозную кровь, переносятся ею в выделительные органы и удаляются из организма. Кровь осуществляет защитную функцию организма, гормональную связь между органами, является переносчиком тепла, кислорода. У свиней кровь составляет примерно 7% массы тела. У новорожденных объем крови составляет примерно 8,6%, после скармливания молозива возрастает до 9,5-10,0%, к 2-3-х недельному возрасту снижается до 7,1 -7,4%; у половозрелой свиньи массой более 275 кг объем крови составляет 3,4-3,5% (т.е. уменьшается по мере увеличения и накопления жира).