Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Мая 2013 в 00:07, курсовая работа
Открытие коктейль-бара – это выгодное вложение денежных средств, потому что комплексы такого рода традиционно пользуются большой популярностью в молодежной среде. Открытие коктейль-бара направлен на популяризацию этих заведений, привлечение новых посетителей и максимальное повышение доходов от заведения. Название подразумевает, что специфика бара так или иначе связана с коктейлями. Как правило, авторство фирменных напитков принадлежит самому бармену. Ловкий человек за стойкой - это визитная карточка любого высококлассного коктейль-бара. Кроме эксклюзивных коктейлей собственного приготовления и традиционной "классики", бармен приготовит посетителям другие алкогольные и безалкогольные экзотические напитки. Харизматичный бармен создает основу популярности заведения.
Введение 3
1. Разработка технологий и особенностей оказания услуг в баре 5
1.1. Внутренняя структура коктейль-бара 5
1.2.Правила внутреннего трудового распорядка 5
1.3.Стандарты внешнего вида бармена 6
1.4.Правила поведения и обслуживания гостей 6
1.5.Требования к барменам 8
1.6.Обслуживание в зале 8
1.7.Решение конфликтных ситуаций 10
2. Барные принадлежности и технология приготовления коктейлей 12
2.1.Барная посуда 12
2.2.Инвентарь, используемый в коктейль баре 15
2.3.Класификация коктейлей 18
2.4. Методы приготовления коктейлей 23
Заключение 25
Список используемой литературы 26