Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Января 2012 в 17:12, курсовая работа
Процесс приготовления пищи — от простого обжаривания мяса на костре первобытным человеком до использования газовых, электрических и микроволновых печей в наше время — постоянно усложняется и совершенствуется. Появилось множество новых видов концентратов, вытяжек, сублимированных продуктов. Однако выбор «сырья», из которого готовится эта на первый взгляд многообразная продукция, не так уж широк.
Введение.
Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья и продуктов для приготовления блюд.
Составление ассортимента блюд или Меню.
Особенности приготовления блюд (3 блюда).
Эксперементальная проработка фирменных блюд с использованием новых видов сырья и технологий. Три ТТК, и Мастер-классы с фото.(оценка качества, проценты потерь).
Заключение.
Список используемой литературы.