Приготовление и отпуск блюда
25 Декабря 2011 в 12:29, дипломная работа
Родиной гуляша является Венгрия. Если проследить историю появления этого блюда на свет, то начинается она в 9 веке и связана с мадьярскими пастухами-кочевниками. Первоначально это блюдо состояло из кусков мяса и лука, готовящихся в воде на медленном огне до тех пор, пока не выкипала вся жидкость. Затем мясо высушивалось на солнце. Такой "полуфабрикат" в дальнейшем использовался для приготовления тушеного блюда, для чего высушенное мясо просто повторно варили в кипящей воде. Паприка была добавлена в рецепт уже в 18 веке. Кстати, слово "gulyas" на венгерском языке как раз и означает "пастух", и лишь спустя какое-то время блюдо стало называться "gulyashus".
Технология приготовления блюд
22 Февраля 2012 в 12:00, курсовая работа
Современные рестораны испытывают жестокую конкуренцию, и в ближайшие годы ситуация будет еще сложнее, и для того, чтобы достичь успеха в современных условиях острой рыночной конкуренции, рестораны должны отойти от принципа "товар и продажа" и перейти к использованию принципа "клиент и маркетинг", что требует, в свою очередь, подробного исследования, как рестораны могут завоевать клиента и одержать победу в конкурентной борьбе. Одной из проблем, стоящих перед отраслью общественного питания, является поиск путей повышения эффективности продвижения услуг ресторанного бизнеса, анализ которых является неотъемлемой частью организации сбыта.
Технология приготовления блюд из птицы
11 Января 2011 в 00:27, курсовая работа
У нас уже вошло в привычку связывать вкус с определённым видом продукта - так птица, к примеру, имеет свой своеобразный запах и вкус. Но практика показала и другое: продукт может оставаться тем же, а вкус его будет меняться в зависимости от кулинарной обработки. В доказательство этого - пример истории. Наполеон I терпеть не мог куриного мяса. Причина этого нерасположения сложилась постепенно. Наполеон родился на Корсике в бедной семье.
Технология приготовления немецких блюд
03 Мая 2012 в 22:33, курсовая работа
Немецкая кухня становится все более интернациональной и по всей территории Германии. Турецкий дюнер кебаб или пицца встречаются так же часто, как и знаменитые немецкие жареные колбаски , причем сами немцы сидя в итальянском ресторанчике могут с таинственным видом намекнуть, что вот, мол, по слухам, в этом заведении итальянские мафиози отмывают деньги, а двумя кварталами дальше открылся русский Imbiss, где можно попробовать Borschtsch и Galuschki.
Ассортимент и приготовление блюд из мясного фарша
25 Марта 2012 в 13:36, курсовая работа
Моя задача:
– дать характеристику и рассмотреть особенности приемов технологической обработки сырья и продуктов для приготовления блюд из мясного фарша;
–рассмотреть ассортимент блюд из мясного фарша;
– охарактеризовать особенности технологии приготовления блюд из мясного фарша;
– составить технологические схемы приготовления блюд мясного фарша.
Блюда из рубленного мяса, технология приготовления
26 Декабря 2011 в 09:38, курсовая работа
Цели моей контрольной работы:
1.Изучение процесса качественного приготовления блюд из рубленого мяса на предриятиях общественного питания с учетом санитарно-гигиенических требований, требований техники безопасности труда и доведения их до потребителей;
2.Выявление (поиск) разнообразия блюд из рубленного мяса;
Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд
31 Марта 2011 в 22:49, курсовая работа
цели:
извлечение и подбор необходимой информации;
ознакомление с правилами организации и подготовки банкета;
ознакомление с ассортиментом банкетных холодных блюд;
изучение технологии приготовления банкетных холодных блюд;
закрепление знаний по организации обслуживания;
самостоятельность;
Ассортимент и особенности приготовления блюд из птицы
22 Ноября 2010 в 23:30, курсовая работа
Цель написания курсовой работы заключается в приобретении теоретических знаний о технологических процессах обработки птицы, приготовления, оформления и отпуска готовых блюд, оценка ее качества и безопасности.
Организация рабочих мест по приготовлению блюд и изделий
13 Мая 2012 в 12:01, курсовая работа
Работа Васильевой Ольги Алексеевны. Введение:
Производственные помещения предприятия общественного питания подразделяются на пять групп.
• В первую группу включаются охлаждаемые и неохлаждаемые помещения, в которых хранится запас сырья, предназначенный для переработки в заготовочных цехах. Срок хранения продуктов зависит от объема работы предприятия и от видов продуктов.
• Во вторую группу включают заготовочные (овощной, мясной и рыбный цехи).
• В третью группу – доготовочные (холодный и горячий цех – кухня).
• В четвертую группу – подсобные (кондитерский цех, цех безалкогольных напитков и др.).
• В пятую группу – вспомогательные (моечная посуды, хлеборезка, раздаточная).
Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей и грибов
20 Сентября 2012 в 14:43, лабораторная работа
Лабораторно-практическая работа по приготовлению блюд из овощей
Ассортимент и особенности приготовления блюд из мяса и птицы
30 Марта 2011 в 16:43, курсовая работа
Цель данной курсовой работы заключается в изучении особенностей технологической обработки породуктов для приготовления банкетных блюд из мяса и птицы. Также мы составим ассортимент банкетных блюд, рассмотрим особенности их приготовления и оформления на примере ОАО «Гостиный двор».
Предприятия общественного питания. Приготовление блюд из мяса
17 Сентября 2011 в 13:01, дипломная работа
В процессе развития человеческого общества на протяжении многих веков складывались гастрономические привычки, пристрастия и антипатии у разных народов мира. Создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня, которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда.
Новые технологии приготовления из творога. Новые блюда из творога
18 Апреля 2011 в 21:45, реферат
Сегодня нас уже не надо убеждать в том, что творог полезен. Но спроси нас "почему?", мало кто вспомнит что-то, кроме того, что это уникальный источник кальция. Подчеркиваем, что регулярное включение творога в рацион также упорядочивает обмен веществ, а его минеральные вещества незаменимы для укрепления костей и улучшения работы нервной системы. В нем содержится множество белков, соли кальция и фосфора и липотропные (растворяющие жир в клетках) вещества.
Технологический процесс приготовления блюд из котлетной массы рыбы
12 Февраля 2012 в 21:01, курсовая работа
Рыба и рыбопродукты играют важную роль в питании человека. Последовательность приготовления блюд из морепродуктов и соусов к ним. Технико-технологическая карта.
Особенности приготовления блюда «Помидоры, фаршированные мясным фаршем»
14 Мая 2013 в 15:35, курсовая работа
В далекие доисторические времена приготовление пищи носило примитивный характер. Люди инстинктивно выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма, сочетании и усвояемости. Но, овладев огнем, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобретал различные способы ее приготовления.
Ассортимент блюд из мясного фарша разнообразен. Это котлеты, шницели, зразы, запеканки, тефтели и т.п. Мясной фарш используется как основное, так и вспомогательное сырье.
Ассортимент и особенности технологии приготовления холодных блюд и закусок
14 Декабря 2011 в 12:43, курсовая работа
Тема данной курсовой была выбрана в связи с её актуальностью, так как в наше время холодные блюда и закуски находят все более широкое применение в питании нашего населения. Они занимают большое место в меню предприятий общественного питания и в ассортименте магазинов кулинарных изделий.
Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из рыбы в скандинавской кухне
11 Февраля 2012 в 15:16, курсовая работа
Цель работы – раскрыть особенности технологии и ассортимент изделий из рыбы. Степень внедрения – разработаны технико-технологические карты на блюда и закуски из рыбы. Эффективность рекомендаций – увеличение ассортимента рыбных блюд и закусок на предприятиях общественного питания.
Особенности технологии приготовления, ассортимент и характеристика блюд лечебного питания
03 Апреля 2012 в 14:12, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение особенности технологии приготовления, ассортимент и характеристика блюд лечебного питания.
Структура курсовой работы включает … станиц, … приложений, … таблиц.
Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюда Борщ украинский с пампушками
17 Декабря 2010 в 09:36, контрольная работа
Блюдо «Борщ украинский с пампушками» относится к категории «супы горячие на бульонах, заправочные». Заправочные супы готовят с овощами, крупами, макаронами и другими продуктами. Обязательной составной частью этих супов являются пассерованные овощи.
Фирменные горячие блюда из рыбы ресторанов г. Омска: ассортимент, технология приготовления и оформление
25 Ноября 2011 в 11:50, курсовая работа
Очень давно выработали наши повара и особые приемы обработки отдельных видов рыб. Особенно разнообразны были способы обработки щуки. Эта рыба отличается особенностью строения тела: длинное туловище и почти без плавников на спине, малокостистая мякоть. Этим обусловлено широкое широкое использование ее для фарширования кожи, снятой с тушки чулком, и приготовления тельного (рыбной рубки – по современной терминологии ) и изделий из него.
История, традиции, ассортимент блюд пасхального стола, технология приготовления, особенности и способы подачи
24 Марта 2012 в 15:02, курсовая работа
Цели:
Углубление и закрепление теоретических знаний в соответствии с темой работы;
Систематизация полученных теоретических знаний и практических умений;
Формирование умений применять теоретические знания при решении практических задач;
Формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
Развитие творческих способностей, профессионального мышления;
Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии приготовления блюд из морепродуктов для кафе
08 Января 2012 в 10:54, курсовая работа
Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции.
Согласно ГОСТу, кулинарная продукция совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.
Блюдом называют сочетание пищевых продуктов (сырья), прошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и оформления.
Кулинарным изделием называют совокупность пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку, но подготовленных к употреблению лишь только после дополнительной доработки, по подогреву, порционированию, оформлению.