Технологический расчет завода по производству сыра мощностью 5 тонн в смену
Курсовая работа, 05 Апреля 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Мало найдется тех, кто вообще не любит сыр. Обычно речь идет о предпочтении того или иного его сорта. На Кавказе сыр едят чаще, чем хлеб. Французы употребляют сыр как десерт, а итальянцы добавляют его почти во все блюда. Но самое благоговейное отношение к сыру испытывают, как ни странно, в бывшей Югославии. В свое время там было проинтервьюировано несколько долгожителей – долманцев, которым уже перевалило за сто. Вопрос был очевиден: «В чем секрет вашего долголетия?». Ответ был один и тот же: умеренность в еде, свежий воздух, молоко и … сыр. Сербы свято верят, что он способствует пищеварению, и начинают каждый прием пищи с ломтика сыра.
Содержание работы
Введение
Классификация
Технологическая схема производства
Молоко используемое для сыров
Физико-химические и биологические показатели молока
Схема производства сыра Расчет оборудования
Продуктовый расчет
Охрана труда
Список использованной литературы
Содержимое работы - 1 файл
КУРСОВАЯ МОЛОКО.docx
— 145.51 Кб (Скачать файл)
Экология.
Интенсивная развития всех отраслей народного хозяйства придопридимо
основные задачи охраны природы на современном этапе. Исходя из единства общества и природы и учитывая, что антропогенное влияние – один из экологических факторов; выясняют, что процесс использования природы и процесс ее охраны неразрывно связаны. Из этого вытекает, что основным принципом охраны природы является ее охрана в процессе ее использования.
В проблеме охраны природы можно выделить три направления, охватывающих основные взаимосвязи общества и природы.
Первая проблема – это рациональное, комплексное использование природных ресурсов, охраны их от истощения, восстановления и воссоздание ресурсов. Примером может служить обеспечения возможности непрерывного воспроизводства животных, получения урожая растений.
Вторая проблема – это охрана окружающей среды, как сферы обитания
человека от загрязнения выбросами промышленного производства. Примером могут служить разработка и применения масло отходных и безотходных технологических процессов.
Третья проблема – эта предотвращение загрязнения пищевыми продукциями вредными для человека веществами. К ним относятся вещества, попадающие в процессе технологической переработке или транспортирование. Сюда же относятся загрязнения компонентами упаковочных материалов (металлическая тара, полимерная упаковка), а так же загрязнение микроорганизмами. Эта проблема характерна для пищевых отраслей народного хозяйства.
Охрана окружающей природной среды – это система международных,
государственных, региональных, политических, санитарно – гигиенических и общественных мероприятий, направленных на рациональное использование, охрану и воспроизводство природных ресурсов, на защиту природной среды от загрязнений. В соответствии с законодательно – нормативными документами комплекс защитных мер состоит из следующих мероприятий :
- разработке и применение в промышленности малоотходных и безотходных
технологических процессов, машин и оборудований;
- разработка, выпуск и применения сернистого газоочистного и пыли
улавливающего оборудования для защиты воздушного бассейна;
- оснащение действующих
промышленных предприятий
очистки сточных вод;
- развитие пред охранного просвещения.
Для предприятий молочной промышленности важным направлением является защита сырья и пищевой продукции от опасности загрязнения различными химическими веществами. Одним из направлений работ по защите окружающей среды являются разработка научно – основных норм допустимых выбросов различных веществ в атмосферу и водоемы предприятий отрасли.
Список использованной литературы:
Томбаев М.И.( справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности); Ростроса(проектирование); Абдуллаева, Л. В. О требованиях к ингредиентам для изготовления сыра : материал технической информации ;Горощенко, Л. Г. Российский рынок сыров в 2010 г. / Л. Г. Горощенко // Сыроделие и маслоделие. – 2011. – № 3. – С. 4-7. Горощенко, Л. Г. Российское производство сыров / Губина, И. Пищевые волокна "ЦИТРИ-ФАЙ" инновация в производстве плавленых сыров / И. Губина // Переработка молока. – 2010. – № 8. – С. 41. Двинский, Б. М. Еще раз о будущем российского сыроделия / Б. М. Двинский // Сыроделие и маслоделие. – 2006. – № 4. – С. 14-18. Дворянкин, В. Продукт особой гордости / В. Дворянкин // Российская газета. – 2008. – 8 февр. (№ 27). – Прил.: Деловой Алтай. Наука. – № 1. – С. 7. Дунаев, А. В. Современные технологии плавленых сырных продуктов / А. В. Дунаев, Т. М. Коновалова // Переработка молока. – 2011. – № 2. – С. 58-61. Елисеев, О. М. Современное состояние и перспективы развития производства сыродельного оборудования в России : материал технической информации / О. М. Елисеев // Сыроделие и маслоделие. – 2006. – №4. – С. 22–23. Ельчищева, А. Деньги на пропитание : в 17,6 млрд. рублей оценивается программа развития маслосыроделия / А. Ельчищева // Ваше дело. – 2010. – 13 сент. (№ 35). – С. 3 : ил. Емелин, В. П. Творенья для здоровья и наслажденья / В. П. Емелин // Алтайский край: город и село. – 2008. – № 8. – С. 22-23 . Енальева, Л. В. Применение солодовых экстрактов ячменя в производстве комбинированных сырных продуктов функционального назначения / Л. В. Енальева, В. В. Смирнов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2011. – № 1. – С. 41-43. Ермолаев, В. А. Влияние температуры хранения на равновесную влажность сухих сыров / В. А. Ермолаев // Переработка молока. – 2011. – № 2. – С. 64-65. Ермолаев, В. А. Динамика активности воды в мягких сырах / В. А. Ермолаев, Т. Н. Садовая, И. В. Кушевский //