Глюкоза
Реферат, 08 Января 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Глюко́за («виноградный сахар», декстроза, от греч. glykys-сладкий) - моносахарид сладкого вкуса, относящийся к группе альдоз. Содержится в живых организмах как в свободном виде, так и в виде эфиров фосфорной кислоты. Ее остаток входит в состав многих олигосахаридов (сахарозы, лактозы и др.), полисахаридов (крахмала, гликогена, целлюлозы и др.), гликопротеинов, гликолипидов, липополисахаридов, гликозидов и производных нуклеотидов.
Содержание работы
1. Строение…………………………………………………………………………………………..........2
2. Получение……………………..………………………………………………………………………..3
3. Свойства………………………………………………………. …………………………………….....4
4. Биологическая роль…………………………………………………………………………………….6
5. Роль в пищевой промышленности……………………………………………………………………9
6. Литература…………………………………………………………………………………………….11
Содержимое работы - 1 файл
МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА.doc
— 68.50 Кб (Скачать файл)- Непосредственно как клейстеризованный крахмал, кисель и т.п.
- В качестве загустителя, благодаря вязким свойствам (в супах, детском питании, соусах, подливах и т.д.)
- Как наполнитель, входящий в состав твёрдого содержимого супов, пирогов
- Как связующее для закрепления массы и предотвращения высыхания в процессе приготовления (колбасы и мясные продукты).
- Как стабилизаторы, благодаря высокой способности крахмала удерживать влагу.
6.
ЛИТЕРАТУРА.
1. Нечаев А. П., Еременко Т.В. Органическая химия: Учебник для пищ. ин-тов. – М.: Высш. шк. – 1885. – 463 с.
2. Нейланд О.Я. Органическая химия: Учеб. для спец. хим. вузов. – М.: Высш. шк. –
1990. – 751 с.
3. Петров А.А., Бальян Х.В. Трощенко А. Т. Органическая химия – М.: Высш. шк. –
1973. – 622 с.
4. Комов В.П., Шведова В.Н. Биохимия – М.: Дрофа. – 2006. – 638 с.