Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Марта 2012 в 00:27, реферат
Окраска пищевых продуктов наряду со вкусом и запахом является одним из важных факторов, влияющих на их «аппетитность». Привлекательный внешний вид продукта и его узнаваемость является залогом успеха у потребителя. Потребитель первоначально судит о качестве продукта по его цвету. Вряд ли кому-то захочется попробовать серовато-зеленоватую колбасу, а именно такой она бы была без применения нитритов и красных красителей. Условия промышленной переработки пищевого сырья столь жесткие, что продукты не могут сохранить своей первоначальной окраски.
Использование красителей в пищевых продуктах. Классификация. Натуральные, идентичные натуральным и искусственные красители
Вещества, используемые в качестве подкисителей. Их краткая характеристика
Пищевые добавки в производстве мороженого
Применение нитрита натрия в технологии мяса и мясопродуктов
Пенообразователи. Характеристика, цель использования в пищевых системах
Идентифицировать пищевые добавки в различных продуктах питания в соответствии с кодами Европейского союза и технологическими свойствами (маргарин)
Список литературы