Обосновать значение рН диффузионного сока на каждой стадии его очистки.
Контрольная работа, 28 Марта 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Диффузионный сок представляет собой пенящуюся жидкость черного цвета, содержит взвешенные частицы (обрывки клеточных стенок, скоагулированные белки), растворенные несахара, мешающие кристаллизации сахарозы и увеличивающие потери сахара. Сок имеет кислую реакцию (рН 6,0—6,5), и при упаривании такого сока будет происходить инверсия сахарозы.
Содержимое работы - 1 файл
контрольная топ.docx
— 70.19 Кб (Скачать файл)
Список использованной литературы:
1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – 9-е изд., перераб и доп.. – СПб: Профессия, 2003. – 414 с.
2. Горбатова К.К. Физико-
3. Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. – М.: ДеЛи принт, 2001. – 484 с.
4. Технологии пищевых производств / А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М. Аношина и др.; Под ред. А.П. Нечаева. – М.: КолосС, 2005. – 768 с.
5. Фараджева Е.Д., Федоров В.А. Общая технология бродильных производств. – М.: Колос, 2002. – 408 с.
6. http://www.foodcafe.ru/