Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Мая 2012 в 11:18, курсовая работа
Дати характеристику рибному цеху для їдальні на 500 п.м. , перерахувати технологічні лінії цеху, правила їх компонування, зв’язки з іншими виробничими та торгівельними приміщеннями, технологічні вимоги до проектування приміщень, принципи та прийоми розміщення устаткування в цеху.
Рибний цех при їдальні призначений для обробки риби та виготовлення з неї напівфабрикатів. Напівфабрикат виробляють з охолодженої або мороженої риби всіх родин і видів, за винятком осетрових, лососевих, оселедцевих, стрілозубого палтуса, вобли, тарані, азово-чорноморської кефалі. Процес обробки риби здійснюється на технологічній лінії, яку комплектують конвеєром, ваннами і стелажами для розморожування риби, лускообчищувальними і голововідсікаючими машинами, плавникорізками, столами з умонтованими мийними ваннами для потрошіння і промивання риби, пересувними ваннами і спеціальним чаном для фіксації напівфабрикату. Робочі місця організовують вздовж конвеєра в такій послідовності, яка відповідає технологічному процесу виробництва напівфабрикату.