Банкет по типу «Шведского стола» на 70 человек

питания. Сальмонеллез: источники, причины  инфекции. Продукты и блюда, представляющие наи-

большую опасность заражения сальмонеллезом. Профилактика.

Понятие о пищевых отравлениях. Классификация пищевых отравлений. Пищевые отравле-

ния микробной природы. Основные причины  и профилактика токсикоинфекций  на предприятиях

питания. Токсикозы: стафилококковый  токсикоз, ботулизм, микотоксикозы. 

Характеристика возбудителей, продуктов, чаще всего являющихся причиной того или ино-

го токсикоза. Выявление работников, страдающих стафилококковыми заболеваниями, и отстране-

ние их от работы с кремом, холодными  блюдами, готовой пищей – необходимая  мера профилак-

тики стафилококкового  токсикоза. Профилактика токсикозов на предприятиях питания.

Немикробные пищевые отравления. Отравления ядовитыми   и условно-ядовитыми  при оп-

ределенныхусловиях веществами: соланином  картофеля, амигдалином косточковых  и другие. От-

равление примесями химических веществ: тяжелыми металлами, мышьяком, нитратами, пестици-

дами. Пути загрязнения продуктов  и профилактика загрязнений.

Профилактика инфекций,  связанных  с употреблением мясных и молочных продуктов от

животных, больных туберкулезом, бруцеллезом, ящуром, туляремией, сибирской язвой.

Понятие о гельминтозах. Геогельминтозы и контактные гельминтозы: цикл развития гельминтов,

пути   распространения и меры профилактики. Биогельминтозы, связанные  с употреблением мяса

(тениидозы и трихинеллез) и  рыбы  (описторхоз и дифиллоботроз)  – характеристика и циклы раз-

вития гельминтов, клиническая картинка заболеваний, мероприятия по предупреждению.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Охрана труда и пожарная безопасность на ПОП

Организация работы на предприятии по созданию здоровых и безопасных условий труда работающих, предупреждению несчастных случаев и профессиональных заболеваний возлагается на службу охраны труда. Она является самостоятельным структурным подразделением предприятия и подчиняется его непосредственному руководители или главному инженеру, проводит свою работу совместно с другими подразделениями предприятия и во взаимодействии с комитетом профсоюза, технической инспекцией труда и местными органами государственного надзора по плану, утвержденному руководителем или главным инженером предприятия.

Служба  охраны труда в соответствии с  возложенными на нее основными задачами выполняет следующие функции:

• проводит анализ состояния и причин производственного травматизма и профессиональных заболеваний, разрабатывает совместно с соответствующими службами мероприятия по предупреждению несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний, а также контролирует их выполнение;
• организует работу по проведению паспортизации санитарно-технического состояния на рабочих местах по подразделениям предприятия;
• организует совместно с соответствующими службами предприятия разборку и выполнение комплексного плана улучшения условий труда, охраны труда и санитарно-оздоровительных мероприятий, а также участвует в разработке соглашений по труду;
• подготавливает и вносит руководству предприятия предложения по разработке и внедрению более совершенных конструкций,

• предохранительных устройств и других средств защиты от опасных производственных факторов;
• участвует в работе по внедрению стандартов безопасности труда и научных разработок по охране труда;
• проводит совместно с соответствующими службами предприятия и с участием профсоюзного актива проверки (или участвует в проверках) технического состояния зданий, сооружений, оборудования, эффективности работы вентиляционных систем, состояния санитарно-технических устройств, санитарно-бытовых помещений;
• контролирует правильность составления и своевременность представления заявок на приобретение спецодежды, спецоборудования и других средств индивидуальной защиты, а также оборудования и материалов для осуществления мероприятий по охране труда;
• оказывает помощь подразделениям предприятия в организации контроля состояния окружающей производственной среды;
• участвует в работе комиссий по приемке в эксплуатацию новых и после реконструкции объектов производственного назначения, оборудования и машин, проверяя выполнение требований по обеспечению здоровых условий труда;
• проводит вводный инструктаж и оказывает помощь в организации обучения работников по вопросам охраны труда в соответствии с ГОСТ 12.0.004-93 и действующими нормативными документами;
• участвует в работе аттестационной комиссии и комиссии по проверке знания специалистами правил и норм по охране труда, инструкций по технике безопасности.

 Они  проводят инструктаж по охране  труда на рабочих местах. Общую ответственность за организацию работ по охране труда несет руководитель предприятия, а в его отсутствие - главный инженер.

В составе  комитетов профсоюза предприятий  имеются комиссии по охране труда, а в каждой подгруппе выбирается общественный инспектор по охране труда. Комиссии по охране труда организуют и проводят общественные смотры по охране труда и культуре производства, принимают участие в подготовке проектов соглашений по охране труда между администрацией и профсоюзной организацией, контролируют выполнение администрацией этих соглашений и законодательства о труде. Общественные инспектора подразделений осуществляют контроль охраны труда непосредственно на рабочих местах. Старшие общественные инспектора принимают участие в расследовании и документальном оформлении несчастных случаев на производстве.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Используемая литература

 

1. Л.А. Радченко. Организация обслуживание на предприятиях общественного питания. Ростов на Дону.Феникс,2004г.

2. Л.А. Радченко. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов на Дону.Феникс,2005г.

3. М.И. Белошапка. Технология ресторанного обслуживания. Москва.Академия,2004г.

4. Л.Г. Шатун.Технология приготовления пищи. Москва,2004г.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для п.о.п. Профикс. Санкт-Петербург,2003г.

6. В.И. Богушева. Технология приготовления пищи. Ростов на Дону. Феникс, 2007г.