Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Апреля 2012 в 09:45, курсовая работа
Общественное питание – одна из старейших форм хозяйственной деятельности, берущая начало в первобытном обществе и продолжающая свое развитие в настоящее время. Несмотря на это, его понятие, функции и особенности не имеют в научной литературе однозначного определения.В процессе развития общественного питания происходили всевозможные преобразования, увеличивались объемы перерабатываемой продукции, оказываемых услуг, менялись показатели и подходы, характеризующие и определяющие значение, состояние и уровень развития общественного питания. В условиях административной экономики основная часть предприятий общественного питания имела статус государственных предприятий, базирующихся на общенародной собственности; значительная часть предприятий была ведомственной. Общественное питание развивалось по двум направлениям: государственное и кооперативное.
1.Введение. «Отрасль общественного питания в условиях рыночной экономики».
2.Техническая часть:
2.1 Характеристика вида банкета.
2.2 Прием заказа.
2.3 Меню-заказа.
2.4 Подготовка зала к обслуживанию.
а) Уборка зала.
б) Расстановка столов и стульев.
в) Банкетная сервировка стола.
2.5 Подготовка обслуживающего персонала к банкету.
2.6 Встреча и обслуживание гостей.
2.7 Расчеты по проведению подготовительных работ к банкету.
2.8 Заказ-счет.
2.9 Расчеты с заказчиком банкета
3. Санитария и гигиена на ПОП.
4. Охрана труда и пожарная безопасность на ПОП.
5. Список использованной литературы.