Банкет по типу «Шведского стола» на 70 человек

«___»__________________200__г.

Метрдотель _________________

 2.9 Заявка на производство к обслуживанию

«__» ______ 200__г.

Время готовности:

 Горячие закуски 12.50

 Холодные закуски 12.30

Вторые  горячие блюда 13.20

 

Наименование закусок и блюд	Кол-во порций		Кол-во посуды, ед.	Наименование посуды
	Заказан о	В посуде
Колбаски из ягненка	30	6	12	Блюда овальные фарфоровые
Язык говяжий отварной с карнишонами	70	6	12	Блюда овальные форфоровые
Осетр заливной	70	6	12	Блюда овальные фарфоровые
Корзиночки с ветчиной	70	6	12	Блюда круглые фарфоровые
Мясное ассорти	40	6	7	Блюда овальные фарфоровые
Салат столичный	70	1	70	Салатники круглые фарфоровые
Салат витаминный	70	1	70	Салатники круглые фарфоровые
Блинчики со сметаной,грибами и  сыром	70	1	70	Салатники квадратные фарфоровые
Омлет с беконом в помидорах	40	1	40	Закусочная тарелка
Свинина в тесте	30	1	30	Закусочная тарелка
Стейк из говядины	70	1	70	Закусочная тарелка
Куриное филе с овощами	30	1	30	Закусочная тарелка
Антрекот из говяжьей вырезки	70	1	70	Блюда овальные фарфоровые
Картофельное пюре с шампиньонами	35	1	35	Блюда круглые фарфоровые
Рис с овощами	35	1	35	Блюда круглые фарфоровые

 

«___»__________________200__г.

Метрдотель _________________

 (подпись)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.10 Заявка в кофейный и чайный  буфеты

 

 «__» _______ 200__г.

Время готовности: 12.30

 

Наименование продукции	Кол-во порций	Наименование посуды	Кол-во посуды
Чай	70	Чайные чашки	70
Кофе	70	Кофейные чашки	70
Мороженое ассорти с шоколадом	70	Креманки для мороженого	70
Торт «Лолита»	70	Тарелки пирожковые	70
Торт «Зимняя вишня»	70	Тарелки пирожковые	70

 

«___»__________________200__г.

Метрдотель _________________

 (подпись)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.11 Заявка в буфет к банкету

 

Время готовности: 12.40

 

Наименование товара	Единица измерения	Вместимость, л.	Кол-во шт.
Вина	бутылка	0,75	20
Ликеры	Бутылка	0,75	14
Виски	бутылка	0,5	6
Вода минеральная	бутылка	0.5	30
Соки	бутылка	1,5	20
Фрукты:	кг		28
яблоки	кг		7
виноград	кг		7
апельсины	кг		7
Слива	кг		7

 

«___»__________________200__г.

Метрдотель _________________

 (подпись)

 

 

2.12 Заявка в бельевую к банкету

 

Время готовности: 13.30

 

Наименование белья	Кол-во, ед.
Скатерти банкетные 1,73х 1,73 м Скатерти белые 1,5 х 1,5 м Салфетки белые Ручники Полотенце Фартук	25 6 140 10 5 5

 

«___»__________________200__г.

Метрдотель _________________

 (подпись)

 

             Заказ-счет №104

Заказчик: Каримов С.Г

  дата: 28.03.2012г.

Метродетель: Аликулова Д.И

 

Ресторан  «Рейг-тайм»                                                     Утверждаю:

                                                                                        Директор: Голуб А.Ю

                                                            Заказ-счет

   Заказчик:Каримов С.Г            Название зала-банкет                                дата и часы обслуживания     28.03.2012г. 14:00

   С  правами и обязанностями заказчика,  установленных Рекомендации  о  порядке приема и выполнения  заказов на обслуживания торжества  на предприятии общественного  питании, ознакомлен, с условиями  согласен.

Метродетель:Аликулова Д.И                                      заказчик: Каримов С.Г

 

Из холодного цеха на  ____ ч				Из буфета на ____ч
наименование	количество	цена	сумма	наименование	количество	цена	сумма

Итого:                                                               Итого:

 

Из горячего цеха на ___ ч				Из хлеборезки на ____ ч
наименование	Кол-во	цена	сумма	наименование	Кол-во	цена	сумма
				Из конфетного буфета на  ___ ч

Итого:                                                               Итого:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Цена и сумма                                                Аванс № 101_800000 тг

проверены: Назыровой Ю.В                          Доплата-15200тг

                                                                                 получено всего 815200тг

                                                        получил Зайковская Ю.В кассир

                               Изменение счета

Исключить из заказа счета				Включить в  заказ-счет
наименование	Кол-во	цена	сумма	наименование	Кол-во	цена	сумма

Итого:                                                      Итого:

 

Метродетель: Аликулова Д.И                         Заказчик: Каримов С.Г

Обслуживание производил: Безвенюк Д.В

Ф.И.О	Должность	Примечание

Заказ выполнен полностью.

Ответственный за обслуживание Безвенюк Д.В(подпись)      

 

 

 

 

 

3. Санитария и гигиена на ПОП.

 

Гигиеническая характеристика факторов внешней среды и требования к  благоустройству

предприятий питания.

Значение факторов внешней среды  для здоровья и жизнедеятельности  человека, источники

и виды загрязнения среды.

Химический состав и физические свойства воздуха, влияние отклонений на организм чело-

века. Причины перегревания и переохлаждения. Оптимальные и допустимые параметры  макро-

климата на предприятиях питания. Источники, виды, предельно допустимые концентрации за-

грязнений воздушной среды на предприятиях питания.

Гигиенические требования к вентиляции: выбору системы, кратности воздухообмена, кон-

диционирования. Значение отопления  в обеспечении необходимых параметров микроклимата. Ги-

гиенические требования к использованию  различных систем и приборов отопления  на предпри-

ятиях питания.

Физиологическое, гигиеническое и  эпидемиологическое значение воды. Характеристика

источников водоснабжения. Очистка  и обеззараживание воды. Гигиенические  требования к каче-

ств у питьевой воды. Гигиенические  требования к водоснабжению предприятий  питания, устрой-

ств у канализации, подключению  моечных машин и технологического оборудования.

Гигиеническое значение естественного  освещения. Требование к освещенности помещений

предприятий питания. Виды и источники  искусственного освещения, требования к расположению

ламп и осветительной арматуре.

2.  Гигиенические требования  к оборудованию,  инвентарю,  посуде,  упаковочным материа-

лам.

 

 

 

 

 

Санитарно-гигиеническая характеристика материалов,  используемых для изготовления

оборудования. Гигиенические требования к механическому оборудованию. Обязанность  раздель-

ного использования механизмов для обработки сырых и вареных  продуктов. Рациональное разме-

щение оборудования в цехах. 4

Санитарные требования к производственным столам, ваннам и другому вспомогательному

оборудованию. Требования к производственному  инвентарю. Гигиенические требования к посуде.

Санитарно-гигиеническая оценка металлической, керамической, фарфоровой, стеклянной и поли-

мерной посуде, посуде для одноразового использования.

Гигиенические требования к полуфабрикатной  таре и упаковочным материалам.

3. Санитарное содержание предприятий  питания. Личная гигиена работников.

Санитарные требования к содержанию территории, сбору мусора, проведению ежедневной,

еженедельной уборки помещений, к  уборочному инвентарю. График уборки, санитарный день.

Понятие о дезинфекции и ее значение в профилактике инфекций и пищевых  отравлений.

Физические и химические способы  дезинфекции, ее применение. Характеристика различных де-

зинфицирующих средств, разрешаемых  для использования на предприятиях питания (хлорная из-

весть, хлорамин, гипохлорит кальция). Правила хранения, приготовления  дезинфицирующих

средств, их применения для дезинфекции  помещений, оборудования и инвентаря.

Классификация. Характеристика и санитарные правила использования моющих средств  для

мытья столовой и стеклянной посуды, столовых приборов, кухонной посуды. Экспресс-контроль

качества мытья посуды.

Эпидемиологическая роль мух и  тараканов, профилактические мероприятия, методы и

средства дезинфекции. Эпидемиологическая роль грызунов, защита от грызунов и  дератизация

предприятий питания.

 

 

Правила личной гигиены персонала: уход за кожей, ногтями рук, полостью рта. Профилактика

заболеваний кожи. Требования  к  санитарной одежде. Профилактическое обследование персонала.

Личные медицинские книжки, санитарная документация.

Профилактика кишечных инфекций,  пищевых отравлений,  зоонозных  инфекций и гель-

минтозов.

Понятие о кишечных инфекциях.  Источники,  пути распространения  брюшного тифа,  ди-

зентерии, холеры, гепатита А. Особенности  профилактики кишечных инфекций на предприятиях