Блюда из мясной и котлетной массы
Курсовая работа, 19 Февраля 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Значение питания для организма человека: поддержка биологической жизни, обеспечение постоянного обмена веществ и энергии между организмом и окружающей средой. Использование организмом пищевых веществ для роста и развития, поддержания физического состояния, трудоспособности и защитных возможностей.
Составляющие нормальной жизнедеятельности человека: сбалансированное количество энергии и строительного материала (белков).
Содержание работы
1. Значение питания 3
2. Товароведческая характеристика сырья 5
3. Ассортимент и технология приготовления блюд из мясной котлетной массы 9
4. Технологические карты 19
5. Качество продукции 28
6. Санитарные требования 30
Список литературы 31
Содержимое работы - 2 файла
СОДЕРЖАНИЕ.doc
— 158.00 Кб (Открыть файл, Скачать файл)СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.doc
— 43.00 Кб (Скачать файл)СПИСОК
ЛИТЕРАТУРЫ
- Антонова Р.П., сост. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий: Справочное пособие для общественного питания. ПрофиКС 2002 С. 200
- Анфимова Н.А. Кулинария «Повар кондитер» М.: Профессиональное образование. 2000 г.
- Базовый учебник: Технология: Учебник для учащихся 8 класса общеобразовательных учреждений. – 2-е изд., перераб. / Под ред. В.Д. Симоненко. – М.: Вентана-Граф, 2004. – 204 с.
- Гусева Л.Г. Тепловое и электрическое оборудование предприятия общественного питания. М.: Экономика. 1999 г.
- Ермакова В.И. Основы кулинарии М.: Просвещение. 1998 г.
- Иванова Р.В. Торгово-технологическое оборудование. М.: Экономика. 1999г.
- Ковалев Н.И., Куткика М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература. 2001.
- Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М.Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. "Академия" 2005 С.320
- Маслов Л.А. Основы технологии приготовления пищи. М.: Экономика1997 г.
- Маслов Л.А. Кулинарная характеристика блюд и изделий. М.: Экономика. 1998 г.
- Матюхина З.П. Основы физиологии питания, санитарии, гигиены. М.: Высшая шкала. 1999 г.
- Петров В.В. Бухгалтерский учет в общественном питании. Москва 2002 г
- Чернявский М.В. Анатомо-топографические основы технологии, ветеринарно-санитарной экспертизы и товароведческой оценки продуктов убоя животных: Справочник. Колос, 2002. 376 стр.
Приложение 1
Баранчик
(колпак + блюдо-поднос)